Blogg

Sätt färg på ditt julbord med saffran

Inlagd i: Matinspiration, Matkunskap
Sätt färg på ditt julbord med saffran

Om det finns någon krydda som förknippas med julen så är det saffran. I december bakar vi, eller om man hyr en kock, gärna lussebullar, saffransbröd och saffransskorpor. Men saffran är inte bara en väldigt julig krydda, det är även världens dyraste krydda. Saffran plockas för hand från den lilla krokusblomman och det behövs hela 150 000 krokusar för att få ihop ett kilo torkad saffran – då förstår man att en liten påse saffran är så dyr som den är.

Saffran används till mer än bara bakning och matlagning

Saffran har används runt om i världen i tusentals år och har inte bara används som en krydda i mat eller bakning utan även som färgningsmedel eller som medicin. Saffran sägs till exempel lindra nedstämdhet och forskning har visat att saffran kan hjälpa till att höja nivåerna av signalsubstansen serotonin i hjärnan vilket kan motverka depression. Den intensivt gula färgen saffran avger kan dessutom ha en positiv effekt på humöret och stärka koncentrationsförmågan och tankeverksamheten.

En färgsprakande jul med saffran

I Sverige förknippas kanske saffran ändå allra mest med just julbaket, men under de senaste åren har faktiskt den färggranna kryddan börjat kliva in på allt fler ställen i det svenska köket, och dessutom året runt och inte bara i december.

Saffran är som sagt väldigt dyrt, men det är en väldigt effektiv krydda. Bara 0,5 gram saffran kan förändra smaken och färgen på ditt bullbak eller din fisksoppa. Nedan har vi samlat några goda tips på vad du kan göra med saffran, antingen för att liva upp julbordet eller bara för att ljusa upp i vintermörkret. Hyr en kock till julfesten eller nyårsfesten och bjud på en färgsprakande middag fylld av goda saffranrätter.

Saffransglass

Saffransglass är en sån där efterrätt man aldrig glömmer efter att man har smakat den en gång. Glassen får en härlig gul färg och en unik söt och god smak som passar bra både på varma sommardagar eller som efterrätt på julbordet eller nyårsmiddagen.

Att göra egen glass är dessutom ganska enkelt. Vispa tre äggulor med socker, honung och saffran. Vispa sen tre deciliter grädde och rör sedan ihop äggsmeten med grädden. Ställ smeten i frysen i minst sex timmar, och voilà härligt god och gul glass! Glassen kan du toppa med goda hallon eller havreflarn eller vad som helst som du tycker passar.

Saffransfalafel

Saffransfalafel är ett perfekt vegetariskt tillskott till det klassiska julbordet, och fungerar dessutom som ett utmärkt substitut till köttbullarna om man vill undvika köttet helt.

Du tillagar helt enkelt vanlig falafel av kokta kikärtor, gul lök, vitlök, vetemjöl, olivolja, kryddor och saffran. Falaflarna kan du enkelt värma i ugnen, men kom bara ihåg att vända på dem efter halva tiden så att de blir jämnbruna. Supergott på julbordet, i en sallad eller i en wrap med grönsaker och god sås.

Saffransblomkål

En annan god saffransrätt som sätter färg på julbordet är en härlig och krämig blomkålsgryta med saffran. Hyr och kock och överraska dina middagsgäster med den här goda och vackra grytan.

Låt blomkål fräsa i olja tillsammans med finhackad lök, saffran, tomatpuré och en buljongtärning. Häll på mjöl, kokosmjölk och vitt vin och låt blomkålen kokas mjuk. Krydda och servera på julbordet.

Kommentera

Decembers maträtter runt om i världen

Inlagd i: Matinspiration
Decembers maträtter runt om i världen

December är högtidernas månad på många ställen runt om i världen. Under december förbereder många i Sverige inför julen och alla dess festligheter, men hur ser egentligen decembers festligheter ut på andra ställen i världen, och vad kan man inspireras av och plocka in till sitt eget julbord? Hyr en kock och bjud på goda hushpuppies, en traditionell soul food-rätt som kan ätas under kwanzaa, eller en härlig kugel som vanligtvis äts under chanukka.

Chanukka

Den judiska högtiden chanukka, eller hanukka, firas i år från den 2 till den 10 december. Under åtta dagar firar man återinvigningen av det judiska templet i Jerusalem med presenter, ett ljus som tänds varje dag och god mat.

Maten man äter under chanukka är såklart väldigt traditionsbunden. Det mest klassiska på matbordet är den långkokta bringan. Nötbringan tillagas långsamt och länge under låg temperatur. Den kryddas ofta med band annat timjan, salvia och lagerblad. En annan klassisk judisk maträtt är latkes. Latkes är en friteras potatispannkaka som är kryddad med lök, svartpeppar och salt. Pannkakan steks gyllenbrun och krispig men är mjuk på insidan. Latkes serveras ofta med äppelmos och gräddfil. I Europa är kugel en vanlig rätt under channuka. Kugel är en gratäng som kan lagas antingen med den traditionsenliga potatisen eller med pasta, äggnudlar eller ris. Äggnudlar värms tillsammans med ägg, socker, cream cheese, gräddfil och smör i en form täckt av grahams kex. Som efterrätt äts ofta sufganiot, den syltmunk som vanligen äts varma.

Day of Our Lady of Guadalupe

Den 12 december firar katoliker i Mexiko årsdagen av Jungfru Marias uppenbarelse. Den här dagen är viktig för många i Mexiko eftersom Jungfru Marias uppenbarelse ledde till byggandet av Guadalupebasilikan, en stor kyrka utanför Mexiko City. Många vallfärdar till kyrkan under högtiden och det är en av Mexikos viktigaste helgdagar.

En populär maträtt under högtiden är buñuelos. Buñuelos är en friterad bulle av deg som är mycket populär i många länder i Sydamerika, men även i Afrika och vissa delar av Europa. Till degen tillsätts en smak av anis och när den är friterad och klar äts den dränkt i sirap med smak av kanel och guava. Buñuelos är en riktigt god efterätt som kan liva upp i vilket december-mörker som helst, hyr en mästerkock till julfesten och prova!

Kwanzaa

Kwanzaa är en sju dagar lång högtid som jämfört med många andra högtider är relativt ung. Kwanzaa firades för första gången 1966 och är ett alternativ till julfirandet för många afroamerikaner. Firandet börjar den 26 december och varar till den första januari. Det är ett icke-religiöst firande som skapades av Maulana Karenga, en amerikansk människorättsaktivist.

Under Kwanzaa äts mycket så kallad soul food, det vill säga amerikanska maträtter inspirerade av afrikansk matlagning. Ett exempel på soul food populär under kwanzaa är hushpuppies. En hushpuppy är en friterad majsboll som ofta äts tillsammans med revbensspjäll eller fisk och skaldjur.

Kommentera

Svenska råvaror som är i säsong under vintern

Inlagd i: Matinspiration, Matkunskap
Svenska råvaror som är i säsong under vintern

Den första frosten har gjort sitt intåg och på vissa ställen har det rean börjat snöa. Men bara för att vintern är här betyder inte det att våra frukt- och grönsaksdiskar ekar tomma. Nedan har vi samlat en rad goda råvaror som är i säsong nu under slutet av november och början på december.

Vinteräpplen

Vissa äppelsorter, som till exempel Rinston, Eldrött, Duväpple och Prinsessäpple, blir mogna under vintern och ska i regel plockas så sent på året som möjligt. Eftersom frukterna mognar långsammare när det är kallt bör man plocka dem innan de har blivit helt mogna på trädet och istället låta dem mogna klart i förvaring.

Av vinteräpplen kan man göra många goda efterrätter. Prova till exempel att ungsgratinera urkärnade äpplen fyllda med nötter, honung och kanel. Hyr en kock och njut av denna goda efterrätt tillsammans med vänner eller familj.

Kål

Under de sista veckorna av hösten och början på vintern har många av våra goda kålsorter sin högsäsong. Grönsaksdiskarna fylls av svensk blomkål, spetskål, brysselkål, svartkål och grönkål. Kål är inte bara gott utan det är också väldigt nyttigt. De flesta kålsorter innehåller mycket C-vitamin och gör underverk för ditt immunförsvar såhär under influensa- och förkylningsmånaderna.

Surkål

Om man vill göra sin kål extra nyttig ska man satsa på surkål. Surkål är inte bara gott och nyttigt, utan det är även väldigt enkelt att göra själv. Surkål gör man vanligtvis av vitkål och själva tillagningen tar behöver inte ta många minuter.

Börja med att fint strimla din kål. Strimla kan du göra med kniv eller i din matberedare. Sedan blandar du din strimlade kål med lite salt. Om du vill kan du låta saltet och kålen stå i ungefär en kvart, då hinner saltet börja dra ut vätskan ur kålen innan du själv börjar massera den mjuk och saftig. Krydda därefter din blandning med till exempel kummin och enbär. Sedan pressar du ner kålblandningen i en glasburk. Se till så att kålen är kompakt pressad och helt täckt av vätska. Kom ihåg att lämna ett par centimeter med luft mellan vätskan och locket så att kålen har plats att fermentera. Glasburken förvarar du sedan mörkt och i rumstemperatur. Ungefär två gånger per dag behöver du öppna locket på burken för att lätta på trycket under jäsningsprocessen. När det inte längre pyser när burken öppnas kan du låta den stå i ett par veckor i rumstemperatur, sedan kan du sätta in den i kylen och börja njuta av din egenlagade surkål.

Jordärtskocka

Ännu en delikatess som är i säsong nu är jordärtskockan. Jordärtskocka har en karaktärsfull smak som passar i soppor, grytor och gratänger. Den innehåller dessutom massor av mineraler och vitaminer.

Ett gott tips nu när det närmar sig jul är att göra en Janssons frestelse med jordärtskocka. Hyr en kock till julfesten som överraskar dina gäster med denna goda variant av ett klassiskt recept. Janssons frestelse lagas som vanligt, men en del av potatisen är utbytt mot jordärtskocka. Supergott!

Kommentera

Den lilla pastaskolan

Inlagd i: Matinspiration, Matkunskap
Den lilla pastaskolan

Nästan alla älskar pasta, så det är inte en slump att det är en av de populäraste kolhydraterna att ha på tallriken i Sverige. Pasta passar dessutom utmärkt som vardagsmiddag men kan även kläs upp till fest. Nedan har vi samlat lite spännande fakta om pastan och några tips på hur du får till en riktigt god pasta.

Pastans historia

Pastans ursprung är inte alla helt överens om. Italien tycker ju om att hävda att det var de som kom på pastan, men vissa arkeologiska fynd visar att pastan kanske i själva verket uppfanns i Kina. Ordet pasta vet vi dock säkert att det härstammar från det grekiska ordet för kornmjölsmjölk.

Till Sverige kom pastan redan under 1600-talet via det franska hovet. Det första svenska pastareceptet som man har hittat kommer från 1755. I det receptet ska makaroner först kokas i köttsoppa för att sedan stuvas tillsammans med riven ost och muskot. Just makaroner har vi här i Sverige historiskt varit extra förtjusta i. Under mitten av 1900-talet började makaronerna ersätta potatisen efter en lyckad reklamkampanj. Makaronerna fick dessutom extra vind i seglen när snabbmakaronerna kom på 60-talet som gjorde att pastan var betydligt mer lättlagad än potatisen eftersom den inte behövde skalas och blev färdigkokt på 3 minuter. 

Idag finns det en uppsjö av olika pastasorter i Sverige och runt om i världen. Vi har den vanliga pastan som ofta är gjord på durumvetemjöl, men även fullkornspasta, bönpasta och massa andra spännande variationer.  

Gör egen pasta

Pasta är faktiskt lättare än vad man kan tro att göra själv. Det enda man egentligen behöver är durumvetemjöl, ägg och en eventuellt en pastamaskin. 

Du blandar lika många 100 gram durumvetemjöl som ägg och knådar till en smidig deg. Låt sedan degen stå i kylen i ungefär en timme. Efter det är det dags att forma degen till den pastasort du vill göra. Du kan kavla ut degen och skära ut med en kniv eller köra degen genom en pastamaskin. Om du använder pastamaskin är det bra att komma ihåg att inte ställa in den på det tunnaste direkt utan stegvis gå från tjock till tunn. När din pasta sen är klar är det dags att koka den. Det gör du i 2-4 minuter i saltat vatten. Varför inte hyra en kock som bjuder på god hemlagad pasta, det är inte mycket som kan slå det!

Så får du till den perfekta pastan

Det finns ett par tips som gör att du alltid lyckas med ditt pastakok. Det enklaste är förstås att hyra en mästerkock, men om man ändå vill ha koll på läget kommer här ett par andra tips. För att lyckas med pastan är det bra att ha en tillräckligt stor kastrull. Ungefär 1 liter vatten per 100 gram pasta brukar vara en bra tumregel. Vattnet ska även vara rikligt saltat. Ungefär en halv matsked per liter vatten. Lägg alltid i pastan i kokande vatten, aldrig kallt, så att den värms upp så snabbt och jämt som möjligt. Medan pastan kokar är det bra att röra om lite då och då så att den inte klibbar ihop. Det är bättre att hälla av pastan lite för tidigt än lite försent. Pastan efterkokas nämligen vilket kan göra att den blir överkokt, mjuk och sladdrig i konsistensen, om den värms för länge. När pastan är färdigkokt häller du av den i ett durkslag, men spara lite av pastavattnet i botten på kastrullen. Häll sen tillbaka pastan och tillsätt lite olivolja. Pastavattnet, som är fullt av stärkelse från pastan, gör så att såsen du sen blandar pastan med blir mycket krämigare och godare. 

Kommentera

Pumpa – skrämmande gott

Inlagd i: Matinspiration, Matkunskap
Pumpa – skrämmande gott

Halloween har verkligen slagit igenom i Sverige sen början på 00-talet. Under oktober är det inte alls ovanligt att se utskurna pumpor med glada, eller skrämmande, ansikten som lyktor utanför dörrar och i trädgårdar. Men pumpa är såklart så mycket mer än bara en möjlig halloween-lykta, det är riktigt gott att äta också. Bjud över till halloweenfest, hyr en mästerkock och bjud på en skrämmande god middag fylld av pumpa!

Höst – pumpans högsäsong

Sen halloween började bli populärt i Sverige har också pumpan som livsmedel blivit allt mer populär. På bara tio år har pumpaodlingen fördubblats runt om i vårt land och nu finns det många olika sorter att välja på i butikerna. Högsäsong för pumpa är nu under hösten, och de flesta sorter skördas från juli till oktober.

Pumpa tillhör den botaniska familjen gurkväxter, där såklart även gurka tillhör, men även melon. Förutom alla olika pumpasorter så tillhör även squash pumpasläktet. De flesta pumpasorter har lite olika textur och smak, men kan användas i matlagning på samma sätt. Eftersom pumpa ofta har en söt och mild smak passar de utmärkt att matcha med lite starkare smaker som chili eller vitlök.

Om du vill veta om en pumpa är mogen att äta ska du knacka försiktigt på skalet, om den låter ihålig är den mogen.

Några av våra godaste pumpor

Det finns som sagt en lång rad goda pumpasorter. Här har vi samlat några favoriter.

Butternutpumpa

Matpumpan butternut, eller butternutsquash, går att få tag på året runt i våra svenska butiker. Den har inte så mycket kärnor och det orangea fruktköttet smakar sött och lite nötigt. Ju mognare pumpan är ju sötare smakar den. Butternutpumpa är en lättanvänd pumpa som kan användas i soppor, grytor eller rostad i ugn.

Spagettipumpa

Spagettipumpa är en oval pumpa med trådigt fruktkött som liknar spagetti om man drar ut det. Smaken på fruktköttet är mild och påminner om en sötare squash. Hyr en kock och tillaga spagettipumpa genom att dela den i två delar, gröpa ut kärnorna och lägga pumpahalvorna i ugnen. Efter ungefär 30 minuter blir fruktköttet mjukt och man kan gröpa ut det med en gaffel och få pumpaspagetti. Ett gott och nyttigt alternativ till vanlig pasta.

Muscatpumpa

En av de sötaste pumpasorterna är muscatpumpa. Muscatpumpans fruktkött är mörkt orange och dess skal lite dovt orange eller grönt. Eftersom den är så söt passar den utmärkt till marmelad eller chutney.

Hokkaidopumpa

Hokkaidopumpa kommer ursprungligen från japan och är en lite mindre pumpasort. Fruktköttet är orange och har en söt, nötig och lite smörig smak. Skalet på hokkaidopumpa blir mjukt när man tillagar den, så man behöver inte skala den innan man ska äta den. Passar bra rostad i ugn, i paj, soppa eller puré.

Jättepumpa eller halloweenpumpa

Den stora orangea pumpan vi brukar gröpa ur och sätta ljus i under halloween går såklart också bra att äta. Precis som pumpans skal så är fruktköttet orange och smakar ungefär som en blandning av squash och morot. Med jättepumpa kan man laga goda soppor, pumpapaj eller goda desserter.

Kommentera

Poké Bowl – och andra goda rätter som serveras i skål

Inlagd i: Matinspiration, Matkunskap
Poké Bowl – och andra goda rätter som serveras i skål

Är det inte lite godare att äta något ur en skål istället för från en tallrik? Vare sig det handlar om en poké bowl, sushi som serveras i en skål eller en god frukostsmoothie så är det något speciellt med skålen. Under de senaste åren har restauranger och matställen som serverar den hawaiianska rätten poké bowl varit på uppgång i Sverige och runt om i Europa. Det är en nyttig och god variant av snabbmat som kan varieras i oändligheten. Och visst gör skålen allting lite roligare?

Poké – hawaiiansk husmanskost

Maträtten poké kommer ursprungligen från Hawaii och blev till genom att hawaiianska fiskare ville ta vara på hela dagens fiskfångst. Poke betyder ungefär ”att skära” på Hawaiiska, och det är precis vad som är grunden i rätten: skuren fisk. De fiskbitar som blev över skars upp i bitar och marinerades. På Hawaii är det vanligt att man gör poké av tonfisk eller bläckfisk, men även andra fisksorter förekommer.

Laga din egen poké bowl

Det är lätt att laga sin egen poké bowl, men om man vill lyxa till det extra kan man alltid hyra en kock. Grunden i bowlen är ris. Vanligtvis används sushi- eller grötris eftersom det har ett härligt tuggmotstånd, men såklart funkar det med jasminris också. När du har värmt ditt ris smaksätter du det med det japanska risvinet mirin.

Efter riset kommer vanligtvis fisken, i alla fall om man lagar en traditionell poké. Fisken ska vara rå och marinerad. Både fet fisk, som lax och makrill, och mager, som gös eller tonfisk, fungerar alldeles utmärkt. Tänk bara på att den magra fisken ofta smakar lite mindre och då får marinaden ta mer plats, jämfört med den fetare fisken som tar över smaken lite mer. Om man vill ha en vegetarisk variant kan man byta ut fisken mot marinerade morötter, tofu eller bönor.

När grunden av poké bowlen är klar är det dags för toppingen. Här finns det inga regler! Toppa efter tycke och smak med till exempel frukter och bär, nötter, sallad, grönsaker, kål, lök eller kimchi. Avsluta med en god sås eller dressing.

Hyr en kock till festen och bjud på poké bowls. Eftersom rätten är lätt att anpassa efter smak kommer alla gäster hitta något som de gillar.

Donburi

Den japanska motsvarigheten kallas donburi (donburi betyder skål på japanska). Likt en poké bowl så serveras donburi i en djup skål. Grunden är ris och sedan följer antingen kött, grönsaker eller marinerad rå fisk. Om huvudingrediensen är kött eller grönsaker får dessa ofta sjuda i en buljong smaksatt med sojasås eller mirin.

Hoe-deopbap

I Korea finns en motsvarighet som kallas Hoe-deopbap. Även det är en skål fylld av kokt ris blandat med rå fisk och grönsaker. Vanligtvis blandas ingredienserna med sesamolja och chogochujang, en sås gjord på vinäger, gochujang och socker.

Skål till frukost, lunch och middag

Vad som helst kan egentligen serveras i en skål för att göra det lite nytt. Testa till exempel att göra en smoothiebowl till frukost med en smoothie gjord på avokado, yoghurt, banan och limejuice och toppa med goda bär och kokosflingor.

Till lunch passar det utmärkt med en salladsskål med grönkål och dressing. Toppa med ett stekt ägg, avokado och några goda nötter.

Hyr en kock och bjud på poké bowl till middag och hela skål-cirkeln är sluten.

Kommentera

Goda matsvampar som du kan plocka i skogen eller grönsaksdisken

Inlagd i: Matinspiration, Matkunskap
Goda matsvampar som du kan plocka i skogen eller grönsaksdisken

Den efterlängtade svampsäsongen är här. Nu börjar våra svenska skogar, och affärer, fyllas av höstens alla goda matsvampar. Här är en samling av några svamp-favoriter som kommer förhöja höstens matlagning.

Champinjon

Champinjon är kanske den vanligaste matsvampen i Sverige. Den säljs både färsk och konserverad och har en mild nötsmak som passar i mycket matlagning. Den kan ätas rå eller kokas, stuvas, stekas eller friteras. Champinjoner innehåller mycket proteiner och mineraler, men nästan inga kolhydrater och inget fett. Om du vill glädja din familj eller dina vänner nu när hösten börjar knacka på dörren kan du hyra en kock och bjuda på en härlig champinjonsoppa, det är aldrig fel.

Det odlas mycket champinjon i Sverige, men om man plockar svampen vild i naturen bör man dock se upp så att man inte råkar plocka den giftiga vita flugsvampen istället. Den vita flugsvampens gift är dödligt och orsakar flest förgiftningar med dödlig utgång i Sverige. Den vita flugsvampens skivor är helvita medan champinjonens är bruna eller rosa. Ha alltid med dig en svampbok när du plockar svamp och om du är osäker är det bättre att avstå än att chansa.

Portabello

Portabello är en större variant av champinjonen med fylligare smak. Den är brun med en stor hatt och kan tillagas på samma sätt som champinjonen. Den ska dock helst inte ätas rå eftersom den innehåller fenylhydrazinderivat som kan vara giftigt om man får i sig för stora mängder.

Portobello är helt perfekt att lägga hel på grillen och ett perfekt vegetariskt alternativ till hamburgare. Ett gott tips är att steka en bit halloumi samtidigt och göra en god portobella- och halloumiburgare.

Trattkantarell

Trattkantarellen brukar dyka upp lite senare på hösten med sin härliga gula och bruna färg. Det är en väldigt populär matsvamp som många ger sig ut i våra barrskogar för att hitta. Det är dock viktigt att vara uppmärksam eftersom trattkantarellen lätt kan förväxlas med toppig giftspindling. Egentligen är svamparna inte särskilt lika men de växer i samma miljöer, så det är lätt att råka lägga ner fel i svampkorgen.

Trattkantarellen har en tunn hatt som ofta är gulbrun och en klart gul fot. Hyr en kock till kontoret och bjud dina kollegor på en härlig rätt med trattkantareller. Svampen är till exempel god smörstekt på toast eller i soppa eller sås.

Ostronskivling

Ostronskivling har en mild och god smak som passar till mycket matlagning, och det är faktiskt en av de mest odlade svamparna i världen. Den är i första hand populär eftersom den smakar gott, men den har även en härlig konsistens som håller sig trots matlagning. Den är till exempel god att steka, ha i omeletten eller i såsen.

Om man letar efter ostronskivling i naturen växer den främst på bokstammar i vad som liknar stora klasar.

Blek taggsvamp

En svamp som, till skillnad från champinjonen, är svår att förväxla med en giftsvamp är blek taggsvamp. Svampen är beige och under hatten sitter det täta taggar (därav namnet). Taggarna bör man plocka bort innan man äter den. Blek staggsvamp har en ganska skarp och pepprig smak, men den smaken försvinner en aning när den tillagas.

Blek taggsvamp kan förhöja vilken rätt som helst med sin peppriga smak. Testa till exempel att ha den i pastasås eller i en god höstgryta.

Kommentera
css.php