All posts in Händer just nu

Kräftskiva – sensommarens största fest

Inlagd i: Händer just nu, Matinspiration, Matkunskap, Recept
Kräftskiva – sensommarens största fest

Augusti är här och kräftsäsongen är äntligen på gång. En stark tradition i det svenska köket är ju att fira kräftsäsongen på sensommaren och hösten med en kräftskiva med härliga kräftor och goda tillbehör. Enligt traditionen infaller kräftpremiären den första onsdagen i augusti, men nu när vi kan köpa importerade och frysta kräftor går det hur bra som helst att börja lite tidigare. Hur får man egentligen till den perfekta kräftskivan? Hyr hem en kock och luta dig tillbaka i solstolen, annars kommer här kommer lite tips och nyttig fakta!

Nyttig fakta om kräftor

Sedan mitten på 1800-talet har kräftpesten funnits i Europa och sen början på 1900-talet har den funnits i Sverige. Kräftpesten är en parasit som angriper hela kräftbestånd och har utrotad många olika sorters kräftor runt om i världen. Kräftpesten smittar alla olika arter av sötvattenskräftor, men kan inte smitta några andra djur (den kan alltså inte smitta människor). Många tror att den svenska signalkräftan är immun mot kräftpest, men så är faktiskt inte fallet. Signalkräftan är dock resistent, vilket i det här fallet innebär att den kan kapsla in smittan i sitt skal för att stoppa infektionen. Detta syns som svarta märken på skalet. Om kräftan blir stressad kan dock immunförsvaret bli nedsatt och signalkräftan blir smittad.

Tillaga kräftor

Om du inte har hyrt hem en kock och har köpt frysta kräftor är det viktigt att komma ihåg att tina dem i god tid. I kylskåp tar det ungefär två dagar. Det går såklart att snabba på processen i vatten eller mikron, men då kommer de att tappa mycket av sin goda smak.

Om man vill att kräftorna ska smaka extra gott och extra mycket är ett tips att koka en egen lag att lägga dem i. Det är faktiskt hur lätt som helst. Koka upp vatten med salt, strösocker, ljus öl och dillfrön under fem minuter. Låt sen lagen svalna innan du häller lagen över dina kräftor varvade med dillkronor. Låt kräftorna stå i lagen i ungefär ett dygn.

Om man vill testa något nytt kan man prova att woka sina kräftor med hackad vitlök. Tillsätt även lite sambal oelek, citronjuice, persilja och torrt vitt vin. Servera dem varma.

Vad kan man äta på kräftan?

Det mesta på kräftan går att äta, men skippa gärna magsäcken och tarmen. Magsäcken sitter längst fram på kräftan och är liten och svart och tarmen går genom hela kräftans stjärt. Annars är det bara att suga ut kräftlagen, knäcka klorna och knäcka den goda stjärten. Och kom ihåg att ha många servetter till hands!

Tillbehören till kräftskivan

En kräftskiva innebär inte bara kräftor, det behövs ju tillbehör också. Västerbottensostpaj är ju en riktig klassiker som man inte får missa. Men om man vill förnya sig lite kan man hyra en mästerkock som serverar en riktigt god kantarellpaj för att få in lite höstigare smaker. Knäckebröd är också något som verkligen hör till. Testa att baka ditt eget med smak av kummin, det blir ett utmärkt tillbehör till kräftfesten. För att matcha kantarellpajen kan du servera knäckebrödet med vispat kantarellsmör. Det är väldigt enkelt: vispa grädde tills det blir smör, stek kantareller med lite av smöret, hacka sen kantarellerna och blanda i dem med resten av smöret och krydda med salt och peppar efter smak.

Kommentera

Midsommarmat

Inlagd i: Händer just nu, Matinspiration
Midsommarmat

Färskpotatis, sill och jordgubbar – tre svenska klassiker på midsommarbordet. Sommarens härligaste dag närmar sig och det är dags att börja planera midsommarmaten. Om man vill slippa stress och bara vill njuta kan en hyrd kock laga en festmåltid för hela familjen eller kompisgänget.

Midsommar är kanske den populäraste högtiden i Sverige efter julen, så det är bra att börja panera i god tid. Här kommer några tips på hur du får till det perfekta midsommarbordet och den perfekta midsommarmaten, kanske med en ny och spännande twist.

Färskpotatis – ett midsommar-måste

Färskpotatis är kanske det vanligaste tillbehöret på det svenska midsommarbordet. Såklart är den supergod kokt, men det finns en uppsjö av andra goda sätt att tillaga sin färskpotatis på.

Ett gott tips är att göra en krämig potatissallad och blanda i lite rädisor och vallmofrön. Potatissalladen serveras kall så du, eller en inhyrd kock, kan laga den i god tid innan midsommar-lunchen och slipper stressa. Garnera med lite senapskrasse och du har en ny favorit på midsommarbordet.

Om du är sugen på ett kryddigare alternativ kan du rosta din färskpotatis i ugnen tillsammans med dina favoritkryddor. Blanda till exempel potatisen med pressad vitlök, gurkmeja, spiskummin och chili.

Att grilla till midsommar är aldrig fel. Gör enkla potatispaket av folie med färskpotatis, olja, soltorkade tomater, vitlök, rosmarin och kryddor.

Sill – en svensk klassiker

Sill är ett måste för många på alla de svenska högtiderna, och midsommar är inget undantag.

Ett enkelt tips till midsommarbordet är att göra en silltårta med god kavring som botten. Blanda matjesill, lök, kvarg, gräddfil och kryddor och rör ihop det med gelatin. Lägg sillblandningen på en smulad botten av kavring och garnera med gräslök. Både snyggt och gott.

Jordgubbar – mer än bara till efterrätten

Jordgubbar med grädde eller glass? Hur gott som helst! En klassisk jordgubbstårta? Även det helt oemotståndligt. Men jordgubbar kan användas till så mycket mer än bara söta efterrätter. Här kommer några goda tips på hur du får in jordgubbarna i matlagningen.

Jordgubbar tillsammans med salami är till exempel hur gott som helst. Ta en stark salami och snurra runt en jordgubbe och fäst med en tandpetare, ett gott och unikt tilltugg till midsommarbuffén som dina gäster sent kommer att glömma.

Salsa kan du göra på jordgubbar och avokado. Det blir en god och färgrik blandning som passar utmärkt till grillad lax. Blanda bara jordgubbar avokado, rödlök, koriander, limejuice och olja. Hur lätt som helst.

Om du är ute efter en något hetare salsa kan du blanda chilifrukt, chilisås och mango chutney med jordgubbar och andra frukter som nektarin, melon, kiwi eller persika. Perfekt till allting grillat.

Varför inte piffa upp salladen med lite jordgubbar? Blanda ihop en god sommarsallad med vackra jordgubbar, avokado, några goda salladsblad, lök och persilja. Häll över lite citronsaft och olivolja och du har en midsommarvinnare.

Nä midsommarmaten är fixad återstår bara att hoppas på fint väder och sol och inte allt för många regnskurar (fastän det nästan hör till).

Kommentera

Hanna privatkock på möhippan

Inlagd i: Händer just nu, Matinspiration

Hanna förgyllde en möhippa i Sundbyberg i helgen. Det tillagades:

Förrätt: Gazpacho med grillat surdegsbröd med havssalt:

hyr kock stockholm

Huvudrätt: Parmesan- och mandelbakad gös, brynt smör, potatispuré med tryffelolja, pepparrot och ljummen primörsallad:

privatkock stockholm

Dessert: Jordgubbssoppa med mynta , flädersorbet, mandelbiskvier och färska bär:

hyck kock möhippa

Kommentera

Hanna Rehlin lagar 3-rätters på 70-årsfest

Inlagd i: Händer just nu
Hanna Rehlin lagar 3-rätters på 70-årsfest

Ett gäng mycket glada och belåtna middagsgäster som bjöds på Hannas fina:

– Hummersoppa med halstrad pilgrimsmussla, dillolja och krasse.

– Aprikos- och chiliglaserad anka, primörer bestående av rödbetor, brysselkål och morot, toppat med strimlade sockerärtor

– Crème brûlée med färska bär.

Kommentera

Vi välkomnar Hanna Rehlin till teamet

Inlagd i: Händer just nu

Det är med glädje vi välkomnar Hanna Rehlin till vårt team av kockar. Hanna är mest känd som en av finalisterna i Svensk Mästerkock 2013.

Ett väldigt lyckat förstauppdrag för Hanna då hon var ute och lagade mat åt ett gäng möhippe-tjejer. Kund skriver:

“Jag vill bara skriva och tacka för att ni var med och bidrog till en strålande möhippa!
Tjejerna i köket var jättegulliga och duktiga och maten smakade underbart! Alla vi som fick njuta av maten och det trevliga bemötandet var så nöjda!
Tack för god service från första mailkontakt till att tjejerna smög iväg efter efterrätten.

Jag ska rekommendera detta koncept till alla! “

Hanna lagade:

Sallad med honungsbakad chévre och fikon.

hyr kock stockholm hanna_sallad_fikon

Entrecôte med primörer, tryffelpuré och rödvinsås.

hyr privatkock stockholm hanna_entrecote

Chokladfondant med romansk vaniljglass från Stockholms Glasshus.

hyr kock stockholm möhippa hanna_chokladfondant

Kommentera

Anders Wigh ute på uppdrag i Stockholms Skärgård

Inlagd i: Händer just nu
Anders Wigh ute på uppdrag i Stockholms Skärgård

Anders Wigh är vårt senaste tillskott av kockar här på Stockholm Matkultur och han delar sin matlagningspassion med en passion för att skriva. Därför kommer du att få följa Anders arbete ute hos kund här på bloggen. Mycket nöje!

Som inhyrnings och cateringkock vet man aldrig riktigt var man hamnar eller vilka konstiga situationer som kan uppstå. Akutlösningar måste ibland kommas på i sista sekunden, något dyker helt plötsligt upp och det är just detta som gör vårt arbete så otroligt spännande och roligt och inget uppdrag är det andra likt som igår kväll till exempel.
Jag var hos en uppdragsgivare med en trerätters för 9 personer när 2 personer från tillståndsmyndigheten kom sättandes över gården. En ansvarig för kök och den andre för alkoholtillstånd.
Jag hälsade artigt och presenterade mig som kocken och ropade även in mitt uppdragsgivare som blev en aning nervös. Nu är jag rätt petig och ordningsam av mig så köket var klanderfritt.
Personen som skulle kontrollera köket drog på sig en vit rock och ett hårnät medan den andre ansvarig för alkoholtillstånd gick bredvid i sina normala kläder vilket kändes rätt lustigt. Uppenbarligen gällde inte skyddskläder för honom.
Eftersom jag är kock var det mig de ville ställa frågor till om livsmedelshantering och tillagningsmetoder samt min personliga hygien. Jag frågades ut om än det ena och än det andra efter ett formulär med standardfrågor bland annat “kockmössa, hårnät?” Jag svarade om det verkligen inte räckte gott att jag kammat mig med Gillette mac3. Det drogs rejält på smilbanden hos alla. Jag fick även frågor om skyddshandskar och jag svarade att dessa använder jag bara om jag har sår på händerna eller om jag hanterar rå kyckling annars är det som att försöka ge sig på att brodera med handskar.
Svaret gillades och på frågan om hur ofta jag tvättar händerna var mitt svar såklart att det gör jag varje gång jag byter produkt, torkat av bänkar mm. Även detta gillades tills det kom en kommentar och min kocksläng. Nu hade jag precis slagit ihop smeten till  chokladfondanterna till efterrätten och min släng var såklart fläckig av choklad och fick frågan varför jag inte använder papper istället. Jag visade min trave med hårt manglade och fläckfria slängar i antikt linne som jag byter hela tiden och sa att dessa är bra mycket mer hygieniska jämfört med papper eller usel bomullskvalitet eftersom gammalt linne kan kokas på spisen. (vilket jag gör)
Det hela avlöpte med ett “Med beröm godkänt” vilket alltid känns trevligt att höra, både för mig och min uppdragsgivare.
Detta hände precis innan gästerna skulle sätta sig till bords och det var tur att allt var så pass väl förberett.

Menyn kanske ni vill höra?

Grönmusslor gratinerade i vitlöks och persiljesmör, toppade med ströbröd och parmesan, en rätt man blir garanterat okysst av men ack så gott.

Torrmarinerade lammkotletter i Herbes de Provence med en lamm jus, bondböneröra med citron, vitlök, olivolja och gruyère. Örtsvängd färskpotatis med citronmarinerade oliver och en ratatouille.

Chokladfondant med roman vaniljglass från Stockholms glasshus.

Vem vet vad som händer nästa gång men det återkommer jag om.

, Anders Wigh

Kommentera

Recension La Vecchia Signora, Södermalm, Stockholm

Inlagd i: Händer just nu, Matinspiration
Recension La Vecchia Signora, Södermalm, Stockholm

Stockholm Matkultur besöker “La Vecchia Signora”

Stockholm Matkultur besöker La Vecchia Signora som drivs av en av ägarna till den före detta Södermalmskrogen Lo Scudetto som numera huserar på Östermalm. Mycket känns igen, inte minst kärleken till fotbollslaget Juventus, vars senaste resultat prydligt står tryckt på menyn. Detta ger en nyckel till kökets röda tråd: regionen som laget kommer från – Piemonte. Menyn är fokuserad kring norditalienska anrättningar i allmänhet och regionala delikatesser i synnerhet. Det är en avspänd och lugn stämning i den näst intill fulla restaurangen, inramad av dov belysning och mörk träpanel. På väggarna hänger en lagom portion Juventus. Vi låter vår servitris i stort sett välja ut vår dryck, något hon gör på ett lika avspänt som professionellt sätt. Antipaston vi får in innehåller sex blandade smårätter, från klassikern Vitello Tonnato till saftiga bitar marinerad bläckfisk och lövtunna skivor lufttorkad fläskfilé. Allt är utsökt med undantag för några grillade kronärtskockshjärtan som är både torra och smaklösa. Barolobrässerat kaninlår kommer i en kraftigt reducerad sås tillsammans med krämig polenta och är, som resten av rätterna, outsmyckad. Här finns konsekvent inget överflödigt, vare sig i lokalen eller i rätterna. Den absoluta toppen nås i en samling hemlagade små ravioli fyllda med karljohansvamp, pancetta och tryffel. Våra försök att summera smaken slutar mest i barnsliga leenden. Till desserten pratar vi åter dryck med vår servitris men nu är det grappa som gäller. Restaurangen har ett för sin storlek fint och rejält utbud. Piemontesisk chokladpudding är precis som en chokladdessert ska vara – mörk, mustig och len. Möjligen är den stråt vassare än det vitvinskokta päronet som ackompanjeras av mandelkaka och lavendelglass.

La Vecchia Signora lyckas med något få krogar i sin klass i Stockholm gör, nämligen att leverera utsökt, vällagad mat tillsammans med utmärkt service i en avspänd miljö utan att något känns konstlat, onödigt eller överflödigt.

av Joel Ahnér Thollander

Kommentera

En av våra kockar lovordad

Inlagd i: Händer just nu

Tobias är en mycket erfaren kock, men ny att jobba för Stockholm Matkultur. Vi är mycket nöjda med Tobias prestationer hittills och vid senaste jobbet fick han fina lovord från kund.

Kund skriver:

“Tobias var mycket trevlig och rolig men inte på ett påträngande sätt. Han pratade snällt och glatt med oss när vi kom fram och pratade med oss annars höll han sig helt i bakgrunden. Inte en enda gång frågade han om vart något fanns utan han var helt självgående och letade upp det han behövde. Maten var otroligt god och vällagad. Tobias presenterade maten på ett bra sätt innan han gick. Köket var rent och snyggt och det gick inte att se att någon precis lagat så mycket mat där inne.

Vi är så nöjda och speciellt jag som är den som har bokat. Jag kommer att rekommendera er till andra. Om jag själv behöver hyra in en kock tillexempel när jag fyller 30 om några år så vet jag vart jag ska vända mig.

Jag är även väldigt nöjd med det bemötande jag fått av dig och dina kollegor. Ni har varit snabba på att svara på mail om jag haft en fråga och varit så trevliga när jag har ringt. Första gången jag ringde er, efter att ha ringt runt till flera som sysslar med samma sak, pratade jag med en person hos er som var så trevlig och tillmötesgående så att jag kände direkt att det här blir toppen vad skönt nu behöver jag inte ringa runt mer.”

Kommentera

40-årsfest i Sollentuna: Grillbuffé

Inlagd i: Händer just nu

Grillbuffé i Sollentuna:
Oxfilé, Lammytterfilé, Örtmarinerad Fläskfilé, Honung- och citrusmarinerad kycklingfilé och blandade kryddkorvar.

Nöjd kund skriver:
“Arrangemanget [i samband med vår 40-årsfest] var proffsigt genomfört från början till slut. Stockholm Matkultur tog till sig våra önskemål och levererade en helhet som gjorde att vi helt kunde slappna av under festen. Maten lagades med finess à la minute och levererades varm på gästernas tallrikar. Vi rekommenderar Stockholm Matkultur för en matupplevelse utöver det vanliga.”

Kommentera
css.php