All posts in Matinspiration

Goda tips för att minska ditt matsvinn

Inlagd i: Matinspiration, Matkunskap
Goda tips för att minska ditt matsvinn

Matsvinn är inte bara dåligt för miljön utan även plånboken. Ungefär var fjärde matkasse som vi bär hem hamnar till slut i soporna. Många matrester, som man tror att det bara är att slänga, kan man faktiskt ta vara på och piffa upp andra rätter med eller använda för att skapa något helt nytt.

Blast – godare än vad man kan tro

Blast från grönsaker och rotfrukter är ofta något som slängs direkt. Men visst blast går faktiskt att äta, och många gånger är den minst lika nyttig som, om inte nyttigare än, själva grönsaken. En riktig höjdar-blast är morotsblasten. Morotsblast har en mild morotssmak och fungerar bra som krydda i soppor eller grytor, eller som en del i en sallad. Morotsblast kan man även använda till pesto. Byt helt enkelt ut basilikan mot morotsblast. Hyr en kock och bjud på denna goda spännande twist på klassikern pesto med pasta.

Man bör dock vara lite försiktigt när man äter blast. Så klart är det bäst med ekologiska grönsaker så att man slipper få i sig bekämpningsmedel, det är också viktigt att skölja blasten noga så att man inte får i sig någon jord. Vissa blaster kan även vara giftiga om man får i sig för mycket. Potatisblast, bladen från rabarber och bladen från tomater ska man till exempel undvika att äta helt. Blasten på rödbetor ska man vara lite försiktig med eftersom den innehåller mycket nitrat.

Broccolistam – lika god som buketterna 

En annan grönsak som vi ofta inte använder till fullo är broccoli. Broccolistammen, som många av oss slänger av ren vana när vi skär upp vår broccoli, går faktiskt helt utmärkt att äta. Stammen är god att rosta i ugn tillsammans med rotfrukter eller hacka fint och steka tillsammans med pyttipanna. Det går även bra att hacka stammen och koka den tillsammans med resten av broccolin eller bara knapra på den rå som ett gott tilltugg medan du väntar på att kocken du hyrt för kvällen ska servera en god middag.

Parmesankant – bara ost

Om du har en äkta parmesan hemma som du är på väg att slänga eftersom det bara är kanten kvar är detta tipset för dig. På äkta parmesan är faktiskt kanten bara ost som har hårdnat och den går alldeles utmärkt att äta. Koka ostkanten till en god pastasås, eller lägg den i en soppa eller gryta. Parmesankant är även väldigt god att grilla så att den blir lite mjukare.

Återodla dina grönsaker – med resterna från de gamla 

Många grönsaker kan man faktiskt återodla om man bara tar vara på resterna på sätt sätt.

Basilika kan man till exempel klippa av ett par kvistar på och ställa i ett glas vatten tills de fått rötter. Då är det bara att planterar sticklingarna och vänta tills man har en helt ny basilikaplanta att njuta av. Salladslök kan man spara roten på och sätta i ett glas vatten. Efter bara några dagar kommer ny blast. Stammen i romansallad hoppar många över att äta, men släng den inte! Om du sätter den nere delen av stammen i ett glas vatten så kommer nya blad att börja växa efter bara ett par veckor. Om du har lite mer tålamod kan du även återodla ingefära. Spara en liten bit av ingefäran och plantera den i jord. Låt en liten bit sticka upp. Efter omkring tio månader kommer du kunna skörda din alldeles egna ingefära.

Kommentera

Säsong för citrus

Inlagd i: Matinspiration, Matkunskap
Säsong för citrus

Citrusfrukter kan man såklart hitta året om i våra svenska matbutiker, men just nu under vintern är det skördetid för citrus på norra halvklotet där det odlas mycket apelsiner, citroner och clementiner. Att citrusfrukterna är extra goda under våra vintermånader är förstås extra bra för oss som vill hålla oss friska eftersom frukterna är fyllda av C-vitaminer och andra nyttigheter.

Citrus är inte bara gott – det är nyttigt också

Citrusfrukter är fullproppade av nyttigheter och de är en särskilt bra källa för att få i sig C-vitamin. En stor apelsin innehåller till exempel hela dagsbehovet av C-vitamin för en vuxen person. C-vitamin fungerar som en antioxidant i kroppen, vilket betyder att den neutraliserar fria radikaler som annars kan orsaka oxidativ stress. Oxidativ stress i kroppen har kopplats till hjärt- och kärlsjukdomar och diabetes.

Citrusfrukter innehåller inte bara C-vitamin utan även folat, en B-vitamin som behövs för cellernas omsättning; fibrer, som hjälper till att hålla tarmen och magen i god form; och mineralerna kalcium, järn och magnesium.

Hur ser man skillnad på satsumas, clementin och mandarin?

Ibland kan det vara svårt att skilja på alla olika citrusfrukter som finns idag, särskilt när det kommer till småcitrus som satsuma, clementin och mandarin.

Satsumas kommer från början från Japan och brukar börja synas i fruktdisken ungefär i oktober. Den är syrligare än till exempel clementinen och saknar ofta kärnor.

Clementinen är en korsning mellan mandarin och pomerans. Den har en söt och frisk smak och saknar ofta kärnor.

Mandarin säljs inte så ofta som en färsk frukt längre, utan används idag mest konserverad. Den har en aromatisk smak och är fylld av kärnor.

Matlagning med citrus

Citrusfrukter kan man såklart använda både i bakverk och matlagning. En pressad citron eller apelsin kan höja smaken på vilken maträtt som helst, men det är även gott att tillaga frukten som ett tillbehör. Hyr en kock och bjud dina vänner på en god citrus-fylld middag. Ett gott mat-tips är att marinera clementinklyftor tillsammans med kyckling. När marinaden har fått stå ställer man in både kycklingen och clementinklyftorna i ugnen. Citrusen ger maträtten en härlig smak av både sötma och syra.

Citrusfrukter innehåller pektin naturligt – som gjorda för att använda till marmelad

I många citrusfrukter förekommer ämnet pektin naturligt. Pektin är ett naturligt förtjockningsmedel som ofta används när man kokar marmelad eller sylt. Om man till exempel vill göra en apelsinmarmelad behöver man ofta inte tillsätta något extra pektin, eller annat förtjockningsmedel, eftersom pektinet i frukten förtjockar marmeladen naturligt och håller ihop sockret, frukten och vattnet så att det bildas en tjock gelé. Citrusfrukter är alltså som gjorda för att använda till marmelad! Hyr en kock till kontoret och bjud dina medarbetare på en härlig brunch fylld av nyttiga citrusfrukter och tillbehör. Det är ett perfekt sätt att lysa upp i vinter-mörkret!

Ett gott tips är att prova att göra marmelad av grapefrukt, marmeladen får då en lite mer bitter och vuxen smak jämfört med apelsinmarmelad. Det är hur enkelt som helst! Koka upp skuren grapefrukt i vatten i 10 minuter, tillsätt sedan socker och lite citronjuice och låt allt koka i en liten stund till. Sen är det bara att hälla upp i burkar och låta den goda marmeladen svalna.

Kommentera

Sätt färg på ditt julbord med saffran

Inlagd i: Matinspiration, Matkunskap
Sätt färg på ditt julbord med saffran

Om det finns någon krydda som förknippas med julen så är det saffran. I december bakar vi, eller om man hyr en kock, gärna lussebullar, saffransbröd och saffransskorpor. Men saffran är inte bara en väldigt julig krydda, det är även världens dyraste krydda. Saffran plockas för hand från den lilla krokusblomman och det behövs hela 150 000 krokusar för att få ihop ett kilo torkad saffran – då förstår man att en liten påse saffran är så dyr som den är.

Saffran används till mer än bara bakning och matlagning

Saffran har används runt om i världen i tusentals år och har inte bara används som en krydda i mat eller bakning utan även som färgningsmedel eller som medicin. Saffran sägs till exempel lindra nedstämdhet och forskning har visat att saffran kan hjälpa till att höja nivåerna av signalsubstansen serotonin i hjärnan vilket kan motverka depression. Den intensivt gula färgen saffran avger kan dessutom ha en positiv effekt på humöret och stärka koncentrationsförmågan och tankeverksamheten.

En färgsprakande jul med saffran

I Sverige förknippas kanske saffran ändå allra mest med just julbaket, men under de senaste åren har faktiskt den färggranna kryddan börjat kliva in på allt fler ställen i det svenska köket, och dessutom året runt och inte bara i december.

Saffran är som sagt väldigt dyrt, men det är en väldigt effektiv krydda. Bara 0,5 gram saffran kan förändra smaken och färgen på ditt bullbak eller din fisksoppa. Nedan har vi samlat några goda tips på vad du kan göra med saffran, antingen för att liva upp julbordet eller bara för att ljusa upp i vintermörkret. Hyr en kock till julfesten eller nyårsfesten och bjud på en färgsprakande middag fylld av goda saffranrätter.

Saffransglass

Saffransglass är en sån där efterrätt man aldrig glömmer efter att man har smakat den en gång. Glassen får en härlig gul färg och en unik söt och god smak som passar bra både på varma sommardagar eller som efterrätt på julbordet eller nyårsmiddagen.

Att göra egen glass är dessutom ganska enkelt. Vispa tre äggulor med socker, honung och saffran. Vispa sen tre deciliter grädde och rör sedan ihop äggsmeten med grädden. Ställ smeten i frysen i minst sex timmar, och voilà härligt god och gul glass! Glassen kan du toppa med goda hallon eller havreflarn eller vad som helst som du tycker passar.

Saffransfalafel

Saffransfalafel är ett perfekt vegetariskt tillskott till det klassiska julbordet, och fungerar dessutom som ett utmärkt substitut till köttbullarna om man vill undvika köttet helt.

Du tillagar helt enkelt vanlig falafel av kokta kikärtor, gul lök, vitlök, vetemjöl, olivolja, kryddor och saffran. Falaflarna kan du enkelt värma i ugnen, men kom bara ihåg att vända på dem efter halva tiden så att de blir jämnbruna. Supergott på julbordet, i en sallad eller i en wrap med grönsaker och god sås.

Saffransblomkål

En annan god saffransrätt som sätter färg på julbordet är en härlig och krämig blomkålsgryta med saffran. Hyr och kock och överraska dina middagsgäster med den här goda och vackra grytan.

Låt blomkål fräsa i olja tillsammans med finhackad lök, saffran, tomatpuré och en buljongtärning. Häll på mjöl, kokosmjölk och vitt vin och låt blomkålen kokas mjuk. Krydda och servera på julbordet.

Kommentera

Decembers maträtter runt om i världen

Inlagd i: Matinspiration
Decembers maträtter runt om i världen

December är högtidernas månad på många ställen runt om i världen. Under december förbereder många i Sverige inför julen och alla dess festligheter, men hur ser egentligen decembers festligheter ut på andra ställen i världen, och vad kan man inspireras av och plocka in till sitt eget julbord? Hyr en kock och bjud på goda hushpuppies, en traditionell soul food-rätt som kan ätas under kwanzaa, eller en härlig kugel som vanligtvis äts under chanukka.

Chanukka

Den judiska högtiden chanukka, eller hanukka, firas i år från den 2 till den 10 december. Under åtta dagar firar man återinvigningen av det judiska templet i Jerusalem med presenter, ett ljus som tänds varje dag och god mat.

Maten man äter under chanukka är såklart väldigt traditionsbunden. Det mest klassiska på matbordet är den långkokta bringan. Nötbringan tillagas långsamt och länge under låg temperatur. Den kryddas ofta med band annat timjan, salvia och lagerblad. En annan klassisk judisk maträtt är latkes. Latkes är en friteras potatispannkaka som är kryddad med lök, svartpeppar och salt. Pannkakan steks gyllenbrun och krispig men är mjuk på insidan. Latkes serveras ofta med äppelmos och gräddfil. I Europa är kugel en vanlig rätt under channuka. Kugel är en gratäng som kan lagas antingen med den traditionsenliga potatisen eller med pasta, äggnudlar eller ris. Äggnudlar värms tillsammans med ägg, socker, cream cheese, gräddfil och smör i en form täckt av grahams kex. Som efterrätt äts ofta sufganiot, den syltmunk som vanligen äts varma.

Day of Our Lady of Guadalupe

Den 12 december firar katoliker i Mexiko årsdagen av Jungfru Marias uppenbarelse. Den här dagen är viktig för många i Mexiko eftersom Jungfru Marias uppenbarelse ledde till byggandet av Guadalupebasilikan, en stor kyrka utanför Mexiko City. Många vallfärdar till kyrkan under högtiden och det är en av Mexikos viktigaste helgdagar.

En populär maträtt under högtiden är buñuelos. Buñuelos är en friterad bulle av deg som är mycket populär i många länder i Sydamerika, men även i Afrika och vissa delar av Europa. Till degen tillsätts en smak av anis och när den är friterad och klar äts den dränkt i sirap med smak av kanel och guava. Buñuelos är en riktigt god efterätt som kan liva upp i vilket december-mörker som helst, hyr en mästerkock till julfesten och prova!

Kwanzaa

Kwanzaa är en sju dagar lång högtid som jämfört med många andra högtider är relativt ung. Kwanzaa firades för första gången 1966 och är ett alternativ till julfirandet för många afroamerikaner. Firandet börjar den 26 december och varar till den första januari. Det är ett icke-religiöst firande som skapades av Maulana Karenga, en amerikansk människorättsaktivist.

Under Kwanzaa äts mycket så kallad soul food, det vill säga amerikanska maträtter inspirerade av afrikansk matlagning. Ett exempel på soul food populär under kwanzaa är hushpuppies. En hushpuppy är en friterad majsboll som ofta äts tillsammans med revbensspjäll eller fisk och skaldjur.

Kommentera

Svenska råvaror som är i säsong under vintern

Inlagd i: Matinspiration, Matkunskap
Svenska råvaror som är i säsong under vintern

Den första frosten har gjort sitt intåg och på vissa ställen har det rean börjat snöa. Men bara för att vintern är här betyder inte det att våra frukt- och grönsaksdiskar ekar tomma. Nedan har vi samlat en rad goda råvaror som är i säsong nu under slutet av november och början på december.

Vinteräpplen

Vissa äppelsorter, som till exempel Rinston, Eldrött, Duväpple och Prinsessäpple, blir mogna under vintern och ska i regel plockas så sent på året som möjligt. Eftersom frukterna mognar långsammare när det är kallt bör man plocka dem innan de har blivit helt mogna på trädet och istället låta dem mogna klart i förvaring.

Av vinteräpplen kan man göra många goda efterrätter. Prova till exempel att ungsgratinera urkärnade äpplen fyllda med nötter, honung och kanel. Hyr en kock och njut av denna goda efterrätt tillsammans med vänner eller familj.

Kål

Under de sista veckorna av hösten och början på vintern har många av våra goda kålsorter sin högsäsong. Grönsaksdiskarna fylls av svensk blomkål, spetskål, brysselkål, svartkål och grönkål. Kål är inte bara gott utan det är också väldigt nyttigt. De flesta kålsorter innehåller mycket C-vitamin och gör underverk för ditt immunförsvar såhär under influensa- och förkylningsmånaderna.

Surkål

Om man vill göra sin kål extra nyttig ska man satsa på surkål. Surkål är inte bara gott och nyttigt, utan det är även väldigt enkelt att göra själv. Surkål gör man vanligtvis av vitkål och själva tillagningen tar behöver inte ta många minuter.

Börja med att fint strimla din kål. Strimla kan du göra med kniv eller i din matberedare. Sedan blandar du din strimlade kål med lite salt. Om du vill kan du låta saltet och kålen stå i ungefär en kvart, då hinner saltet börja dra ut vätskan ur kålen innan du själv börjar massera den mjuk och saftig. Krydda därefter din blandning med till exempel kummin och enbär. Sedan pressar du ner kålblandningen i en glasburk. Se till så att kålen är kompakt pressad och helt täckt av vätska. Kom ihåg att lämna ett par centimeter med luft mellan vätskan och locket så att kålen har plats att fermentera. Glasburken förvarar du sedan mörkt och i rumstemperatur. Ungefär två gånger per dag behöver du öppna locket på burken för att lätta på trycket under jäsningsprocessen. När det inte längre pyser när burken öppnas kan du låta den stå i ett par veckor i rumstemperatur, sedan kan du sätta in den i kylen och börja njuta av din egenlagade surkål.

Jordärtskocka

Ännu en delikatess som är i säsong nu är jordärtskockan. Jordärtskocka har en karaktärsfull smak som passar i soppor, grytor och gratänger. Den innehåller dessutom massor av mineraler och vitaminer.

Ett gott tips nu när det närmar sig jul är att göra en Janssons frestelse med jordärtskocka. Hyr en kock till julfesten som överraskar dina gäster med denna goda variant av ett klassiskt recept. Janssons frestelse lagas som vanligt, men en del av potatisen är utbytt mot jordärtskocka. Supergott!

Kommentera

Den lilla pastaskolan

Inlagd i: Matinspiration, Matkunskap
Den lilla pastaskolan

Nästan alla älskar pasta, så det är inte en slump att det är en av de populäraste kolhydraterna att ha på tallriken i Sverige. Pasta passar dessutom utmärkt som vardagsmiddag men kan även kläs upp till fest. Nedan har vi samlat lite spännande fakta om pastan och några tips på hur du får till en riktigt god pasta.

Pastans historia

Pastans ursprung är inte alla helt överens om. Italien tycker ju om att hävda att det var de som kom på pastan, men vissa arkeologiska fynd visar att pastan kanske i själva verket uppfanns i Kina. Ordet pasta vet vi dock säkert att det härstammar från det grekiska ordet för kornmjölsmjölk.

Till Sverige kom pastan redan under 1600-talet via det franska hovet. Det första svenska pastareceptet som man har hittat kommer från 1755. I det receptet ska makaroner först kokas i köttsoppa för att sedan stuvas tillsammans med riven ost och muskot. Just makaroner har vi här i Sverige historiskt varit extra förtjusta i. Under mitten av 1900-talet började makaronerna ersätta potatisen efter en lyckad reklamkampanj. Makaronerna fick dessutom extra vind i seglen när snabbmakaronerna kom på 60-talet som gjorde att pastan var betydligt mer lättlagad än potatisen eftersom den inte behövde skalas och blev färdigkokt på 3 minuter. 

Idag finns det en uppsjö av olika pastasorter i Sverige och runt om i världen. Vi har den vanliga pastan som ofta är gjord på durumvetemjöl, men även fullkornspasta, bönpasta och massa andra spännande variationer.  

Gör egen pasta

Pasta är faktiskt lättare än vad man kan tro att göra själv. Det enda man egentligen behöver är durumvetemjöl, ägg och en eventuellt en pastamaskin. 

Du blandar lika många 100 gram durumvetemjöl som ägg och knådar till en smidig deg. Låt sedan degen stå i kylen i ungefär en timme. Efter det är det dags att forma degen till den pastasort du vill göra. Du kan kavla ut degen och skära ut med en kniv eller köra degen genom en pastamaskin. Om du använder pastamaskin är det bra att komma ihåg att inte ställa in den på det tunnaste direkt utan stegvis gå från tjock till tunn. När din pasta sen är klar är det dags att koka den. Det gör du i 2-4 minuter i saltat vatten. Varför inte hyra en kock som bjuder på god hemlagad pasta, det är inte mycket som kan slå det!

Så får du till den perfekta pastan

Det finns ett par tips som gör att du alltid lyckas med ditt pastakok. Det enklaste är förstås att hyra en mästerkock, men om man ändå vill ha koll på läget kommer här ett par andra tips. För att lyckas med pastan är det bra att ha en tillräckligt stor kastrull. Ungefär 1 liter vatten per 100 gram pasta brukar vara en bra tumregel. Vattnet ska även vara rikligt saltat. Ungefär en halv matsked per liter vatten. Lägg alltid i pastan i kokande vatten, aldrig kallt, så att den värms upp så snabbt och jämt som möjligt. Medan pastan kokar är det bra att röra om lite då och då så att den inte klibbar ihop. Det är bättre att hälla av pastan lite för tidigt än lite försent. Pastan efterkokas nämligen vilket kan göra att den blir överkokt, mjuk och sladdrig i konsistensen, om den värms för länge. När pastan är färdigkokt häller du av den i ett durkslag, men spara lite av pastavattnet i botten på kastrullen. Häll sen tillbaka pastan och tillsätt lite olivolja. Pastavattnet, som är fullt av stärkelse från pastan, gör så att såsen du sen blandar pastan med blir mycket krämigare och godare. 

Kommentera

Pumpa – skrämmande gott

Inlagd i: Matinspiration, Matkunskap
Pumpa – skrämmande gott

Halloween har verkligen slagit igenom i Sverige sen början på 00-talet. Under oktober är det inte alls ovanligt att se utskurna pumpor med glada, eller skrämmande, ansikten som lyktor utanför dörrar och i trädgårdar. Men pumpa är såklart så mycket mer än bara en möjlig halloween-lykta, det är riktigt gott att äta också. Bjud över till halloweenfest, hyr en mästerkock och bjud på en skrämmande god middag fylld av pumpa!

Höst – pumpans högsäsong

Sen halloween började bli populärt i Sverige har också pumpan som livsmedel blivit allt mer populär. På bara tio år har pumpaodlingen fördubblats runt om i vårt land och nu finns det många olika sorter att välja på i butikerna. Högsäsong för pumpa är nu under hösten, och de flesta sorter skördas från juli till oktober.

Pumpa tillhör den botaniska familjen gurkväxter, där såklart även gurka tillhör, men även melon. Förutom alla olika pumpasorter så tillhör även squash pumpasläktet. De flesta pumpasorter har lite olika textur och smak, men kan användas i matlagning på samma sätt. Eftersom pumpa ofta har en söt och mild smak passar de utmärkt att matcha med lite starkare smaker som chili eller vitlök.

Om du vill veta om en pumpa är mogen att äta ska du knacka försiktigt på skalet, om den låter ihålig är den mogen.

Några av våra godaste pumpor

Det finns som sagt en lång rad goda pumpasorter. Här har vi samlat några favoriter.

Butternutpumpa

Matpumpan butternut, eller butternutsquash, går att få tag på året runt i våra svenska butiker. Den har inte så mycket kärnor och det orangea fruktköttet smakar sött och lite nötigt. Ju mognare pumpan är ju sötare smakar den. Butternutpumpa är en lättanvänd pumpa som kan användas i soppor, grytor eller rostad i ugn.

Spagettipumpa

Spagettipumpa är en oval pumpa med trådigt fruktkött som liknar spagetti om man drar ut det. Smaken på fruktköttet är mild och påminner om en sötare squash. Hyr en kock och tillaga spagettipumpa genom att dela den i två delar, gröpa ut kärnorna och lägga pumpahalvorna i ugnen. Efter ungefär 30 minuter blir fruktköttet mjukt och man kan gröpa ut det med en gaffel och få pumpaspagetti. Ett gott och nyttigt alternativ till vanlig pasta.

Muscatpumpa

En av de sötaste pumpasorterna är muscatpumpa. Muscatpumpans fruktkött är mörkt orange och dess skal lite dovt orange eller grönt. Eftersom den är så söt passar den utmärkt till marmelad eller chutney.

Hokkaidopumpa

Hokkaidopumpa kommer ursprungligen från japan och är en lite mindre pumpasort. Fruktköttet är orange och har en söt, nötig och lite smörig smak. Skalet på hokkaidopumpa blir mjukt när man tillagar den, så man behöver inte skala den innan man ska äta den. Passar bra rostad i ugn, i paj, soppa eller puré.

Jättepumpa eller halloweenpumpa

Den stora orangea pumpan vi brukar gröpa ur och sätta ljus i under halloween går såklart också bra att äta. Precis som pumpans skal så är fruktköttet orange och smakar ungefär som en blandning av squash och morot. Med jättepumpa kan man laga goda soppor, pumpapaj eller goda desserter.

Kommentera
css.php