All posts in Matkunskap

Goda tips för att minska ditt matsvinn

Inlagd i: Matinspiration, Matkunskap
Goda tips för att minska ditt matsvinn

Matsvinn är inte bara dåligt för miljön utan även plånboken. Ungefär var fjärde matkasse som vi bär hem hamnar till slut i soporna. Många matrester, som man tror att det bara är att slänga, kan man faktiskt ta vara på och piffa upp andra rätter med eller använda för att skapa något helt nytt.

Blast – godare än vad man kan tro

Blast från grönsaker och rotfrukter är ofta något som slängs direkt. Men visst blast går faktiskt att äta, och många gånger är den minst lika nyttig som, om inte nyttigare än, själva grönsaken. En riktig höjdar-blast är morotsblasten. Morotsblast har en mild morotssmak och fungerar bra som krydda i soppor eller grytor, eller som en del i en sallad. Morotsblast kan man även använda till pesto. Byt helt enkelt ut basilikan mot morotsblast. Hyr en kock och bjud på denna goda spännande twist på klassikern pesto med pasta.

Man bör dock vara lite försiktigt när man äter blast. Så klart är det bäst med ekologiska grönsaker så att man slipper få i sig bekämpningsmedel, det är också viktigt att skölja blasten noga så att man inte får i sig någon jord. Vissa blaster kan även vara giftiga om man får i sig för mycket. Potatisblast, bladen från rabarber och bladen från tomater ska man till exempel undvika att äta helt. Blasten på rödbetor ska man vara lite försiktig med eftersom den innehåller mycket nitrat.

Broccolistam – lika god som buketterna 

En annan grönsak som vi ofta inte använder till fullo är broccoli. Broccolistammen, som många av oss slänger av ren vana när vi skär upp vår broccoli, går faktiskt helt utmärkt att äta. Stammen är god att rosta i ugn tillsammans med rotfrukter eller hacka fint och steka tillsammans med pyttipanna. Det går även bra att hacka stammen och koka den tillsammans med resten av broccolin eller bara knapra på den rå som ett gott tilltugg medan du väntar på att kocken du hyrt för kvällen ska servera en god middag.

Parmesankant – bara ost

Om du har en äkta parmesan hemma som du är på väg att slänga eftersom det bara är kanten kvar är detta tipset för dig. På äkta parmesan är faktiskt kanten bara ost som har hårdnat och den går alldeles utmärkt att äta. Koka ostkanten till en god pastasås, eller lägg den i en soppa eller gryta. Parmesankant är även väldigt god att grilla så att den blir lite mjukare.

Återodla dina grönsaker – med resterna från de gamla 

Många grönsaker kan man faktiskt återodla om man bara tar vara på resterna på sätt sätt.

Basilika kan man till exempel klippa av ett par kvistar på och ställa i ett glas vatten tills de fått rötter. Då är det bara att planterar sticklingarna och vänta tills man har en helt ny basilikaplanta att njuta av. Salladslök kan man spara roten på och sätta i ett glas vatten. Efter bara några dagar kommer ny blast. Stammen i romansallad hoppar många över att äta, men släng den inte! Om du sätter den nere delen av stammen i ett glas vatten så kommer nya blad att börja växa efter bara ett par veckor. Om du har lite mer tålamod kan du även återodla ingefära. Spara en liten bit av ingefäran och plantera den i jord. Låt en liten bit sticka upp. Efter omkring tio månader kommer du kunna skörda din alldeles egna ingefära.

Kommentera

Säsong för citrus

Inlagd i: Matinspiration, Matkunskap
Säsong för citrus

Citrusfrukter kan man såklart hitta året om i våra svenska matbutiker, men just nu under vintern är det skördetid för citrus på norra halvklotet där det odlas mycket apelsiner, citroner och clementiner. Att citrusfrukterna är extra goda under våra vintermånader är förstås extra bra för oss som vill hålla oss friska eftersom frukterna är fyllda av C-vitaminer och andra nyttigheter.

Citrus är inte bara gott – det är nyttigt också

Citrusfrukter är fullproppade av nyttigheter och de är en särskilt bra källa för att få i sig C-vitamin. En stor apelsin innehåller till exempel hela dagsbehovet av C-vitamin för en vuxen person. C-vitamin fungerar som en antioxidant i kroppen, vilket betyder att den neutraliserar fria radikaler som annars kan orsaka oxidativ stress. Oxidativ stress i kroppen har kopplats till hjärt- och kärlsjukdomar och diabetes.

Citrusfrukter innehåller inte bara C-vitamin utan även folat, en B-vitamin som behövs för cellernas omsättning; fibrer, som hjälper till att hålla tarmen och magen i god form; och mineralerna kalcium, järn och magnesium.

Hur ser man skillnad på satsumas, clementin och mandarin?

Ibland kan det vara svårt att skilja på alla olika citrusfrukter som finns idag, särskilt när det kommer till småcitrus som satsuma, clementin och mandarin.

Satsumas kommer från början från Japan och brukar börja synas i fruktdisken ungefär i oktober. Den är syrligare än till exempel clementinen och saknar ofta kärnor.

Clementinen är en korsning mellan mandarin och pomerans. Den har en söt och frisk smak och saknar ofta kärnor.

Mandarin säljs inte så ofta som en färsk frukt längre, utan används idag mest konserverad. Den har en aromatisk smak och är fylld av kärnor.

Matlagning med citrus

Citrusfrukter kan man såklart använda både i bakverk och matlagning. En pressad citron eller apelsin kan höja smaken på vilken maträtt som helst, men det är även gott att tillaga frukten som ett tillbehör. Hyr en kock och bjud dina vänner på en god citrus-fylld middag. Ett gott mat-tips är att marinera clementinklyftor tillsammans med kyckling. När marinaden har fått stå ställer man in både kycklingen och clementinklyftorna i ugnen. Citrusen ger maträtten en härlig smak av både sötma och syra.

Citrusfrukter innehåller pektin naturligt – som gjorda för att använda till marmelad

I många citrusfrukter förekommer ämnet pektin naturligt. Pektin är ett naturligt förtjockningsmedel som ofta används när man kokar marmelad eller sylt. Om man till exempel vill göra en apelsinmarmelad behöver man ofta inte tillsätta något extra pektin, eller annat förtjockningsmedel, eftersom pektinet i frukten förtjockar marmeladen naturligt och håller ihop sockret, frukten och vattnet så att det bildas en tjock gelé. Citrusfrukter är alltså som gjorda för att använda till marmelad! Hyr en kock till kontoret och bjud dina medarbetare på en härlig brunch fylld av nyttiga citrusfrukter och tillbehör. Det är ett perfekt sätt att lysa upp i vinter-mörkret!

Ett gott tips är att prova att göra marmelad av grapefrukt, marmeladen får då en lite mer bitter och vuxen smak jämfört med apelsinmarmelad. Det är hur enkelt som helst! Koka upp skuren grapefrukt i vatten i 10 minuter, tillsätt sedan socker och lite citronjuice och låt allt koka i en liten stund till. Sen är det bara att hälla upp i burkar och låta den goda marmeladen svalna.

Kommentera

Sätt färg på ditt julbord med saffran

Inlagd i: Matinspiration, Matkunskap
Sätt färg på ditt julbord med saffran

Om det finns någon krydda som förknippas med julen så är det saffran. I december bakar vi, eller om man hyr en kock, gärna lussebullar, saffransbröd och saffransskorpor. Men saffran är inte bara en väldigt julig krydda, det är även världens dyraste krydda. Saffran plockas för hand från den lilla krokusblomman och det behövs hela 150 000 krokusar för att få ihop ett kilo torkad saffran – då förstår man att en liten påse saffran är så dyr som den är.

Saffran används till mer än bara bakning och matlagning

Saffran har används runt om i världen i tusentals år och har inte bara används som en krydda i mat eller bakning utan även som färgningsmedel eller som medicin. Saffran sägs till exempel lindra nedstämdhet och forskning har visat att saffran kan hjälpa till att höja nivåerna av signalsubstansen serotonin i hjärnan vilket kan motverka depression. Den intensivt gula färgen saffran avger kan dessutom ha en positiv effekt på humöret och stärka koncentrationsförmågan och tankeverksamheten.

En färgsprakande jul med saffran

I Sverige förknippas kanske saffran ändå allra mest med just julbaket, men under de senaste åren har faktiskt den färggranna kryddan börjat kliva in på allt fler ställen i det svenska köket, och dessutom året runt och inte bara i december.

Saffran är som sagt väldigt dyrt, men det är en väldigt effektiv krydda. Bara 0,5 gram saffran kan förändra smaken och färgen på ditt bullbak eller din fisksoppa. Nedan har vi samlat några goda tips på vad du kan göra med saffran, antingen för att liva upp julbordet eller bara för att ljusa upp i vintermörkret. Hyr en kock till julfesten eller nyårsfesten och bjud på en färgsprakande middag fylld av goda saffranrätter.

Saffransglass

Saffransglass är en sån där efterrätt man aldrig glömmer efter att man har smakat den en gång. Glassen får en härlig gul färg och en unik söt och god smak som passar bra både på varma sommardagar eller som efterrätt på julbordet eller nyårsmiddagen.

Att göra egen glass är dessutom ganska enkelt. Vispa tre äggulor med socker, honung och saffran. Vispa sen tre deciliter grädde och rör sedan ihop äggsmeten med grädden. Ställ smeten i frysen i minst sex timmar, och voilà härligt god och gul glass! Glassen kan du toppa med goda hallon eller havreflarn eller vad som helst som du tycker passar.

Saffransfalafel

Saffransfalafel är ett perfekt vegetariskt tillskott till det klassiska julbordet, och fungerar dessutom som ett utmärkt substitut till köttbullarna om man vill undvika köttet helt.

Du tillagar helt enkelt vanlig falafel av kokta kikärtor, gul lök, vitlök, vetemjöl, olivolja, kryddor och saffran. Falaflarna kan du enkelt värma i ugnen, men kom bara ihåg att vända på dem efter halva tiden så att de blir jämnbruna. Supergott på julbordet, i en sallad eller i en wrap med grönsaker och god sås.

Saffransblomkål

En annan god saffransrätt som sätter färg på julbordet är en härlig och krämig blomkålsgryta med saffran. Hyr och kock och överraska dina middagsgäster med den här goda och vackra grytan.

Låt blomkål fräsa i olja tillsammans med finhackad lök, saffran, tomatpuré och en buljongtärning. Häll på mjöl, kokosmjölk och vitt vin och låt blomkålen kokas mjuk. Krydda och servera på julbordet.

Kommentera

Svenska råvaror som är i säsong under vintern

Inlagd i: Matinspiration, Matkunskap
Svenska råvaror som är i säsong under vintern

Den första frosten har gjort sitt intåg och på vissa ställen har det rean börjat snöa. Men bara för att vintern är här betyder inte det att våra frukt- och grönsaksdiskar ekar tomma. Nedan har vi samlat en rad goda råvaror som är i säsong nu under slutet av november och början på december.

Vinteräpplen

Vissa äppelsorter, som till exempel Rinston, Eldrött, Duväpple och Prinsessäpple, blir mogna under vintern och ska i regel plockas så sent på året som möjligt. Eftersom frukterna mognar långsammare när det är kallt bör man plocka dem innan de har blivit helt mogna på trädet och istället låta dem mogna klart i förvaring.

Av vinteräpplen kan man göra många goda efterrätter. Prova till exempel att ungsgratinera urkärnade äpplen fyllda med nötter, honung och kanel. Hyr en kock och njut av denna goda efterrätt tillsammans med vänner eller familj.

Kål

Under de sista veckorna av hösten och början på vintern har många av våra goda kålsorter sin högsäsong. Grönsaksdiskarna fylls av svensk blomkål, spetskål, brysselkål, svartkål och grönkål. Kål är inte bara gott utan det är också väldigt nyttigt. De flesta kålsorter innehåller mycket C-vitamin och gör underverk för ditt immunförsvar såhär under influensa- och förkylningsmånaderna.

Surkål

Om man vill göra sin kål extra nyttig ska man satsa på surkål. Surkål är inte bara gott och nyttigt, utan det är även väldigt enkelt att göra själv. Surkål gör man vanligtvis av vitkål och själva tillagningen tar behöver inte ta många minuter.

Börja med att fint strimla din kål. Strimla kan du göra med kniv eller i din matberedare. Sedan blandar du din strimlade kål med lite salt. Om du vill kan du låta saltet och kålen stå i ungefär en kvart, då hinner saltet börja dra ut vätskan ur kålen innan du själv börjar massera den mjuk och saftig. Krydda därefter din blandning med till exempel kummin och enbär. Sedan pressar du ner kålblandningen i en glasburk. Se till så att kålen är kompakt pressad och helt täckt av vätska. Kom ihåg att lämna ett par centimeter med luft mellan vätskan och locket så att kålen har plats att fermentera. Glasburken förvarar du sedan mörkt och i rumstemperatur. Ungefär två gånger per dag behöver du öppna locket på burken för att lätta på trycket under jäsningsprocessen. När det inte längre pyser när burken öppnas kan du låta den stå i ett par veckor i rumstemperatur, sedan kan du sätta in den i kylen och börja njuta av din egenlagade surkål.

Jordärtskocka

Ännu en delikatess som är i säsong nu är jordärtskockan. Jordärtskocka har en karaktärsfull smak som passar i soppor, grytor och gratänger. Den innehåller dessutom massor av mineraler och vitaminer.

Ett gott tips nu när det närmar sig jul är att göra en Janssons frestelse med jordärtskocka. Hyr en kock till julfesten som överraskar dina gäster med denna goda variant av ett klassiskt recept. Janssons frestelse lagas som vanligt, men en del av potatisen är utbytt mot jordärtskocka. Supergott!

Kommentera

Den lilla pastaskolan

Inlagd i: Matinspiration, Matkunskap
Den lilla pastaskolan

Nästan alla älskar pasta, så det är inte en slump att det är en av de populäraste kolhydraterna att ha på tallriken i Sverige. Pasta passar dessutom utmärkt som vardagsmiddag men kan även kläs upp till fest. Nedan har vi samlat lite spännande fakta om pastan och några tips på hur du får till en riktigt god pasta.

Pastans historia

Pastans ursprung är inte alla helt överens om. Italien tycker ju om att hävda att det var de som kom på pastan, men vissa arkeologiska fynd visar att pastan kanske i själva verket uppfanns i Kina. Ordet pasta vet vi dock säkert att det härstammar från det grekiska ordet för kornmjölsmjölk.

Till Sverige kom pastan redan under 1600-talet via det franska hovet. Det första svenska pastareceptet som man har hittat kommer från 1755. I det receptet ska makaroner först kokas i köttsoppa för att sedan stuvas tillsammans med riven ost och muskot. Just makaroner har vi här i Sverige historiskt varit extra förtjusta i. Under mitten av 1900-talet började makaronerna ersätta potatisen efter en lyckad reklamkampanj. Makaronerna fick dessutom extra vind i seglen när snabbmakaronerna kom på 60-talet som gjorde att pastan var betydligt mer lättlagad än potatisen eftersom den inte behövde skalas och blev färdigkokt på 3 minuter. 

Idag finns det en uppsjö av olika pastasorter i Sverige och runt om i världen. Vi har den vanliga pastan som ofta är gjord på durumvetemjöl, men även fullkornspasta, bönpasta och massa andra spännande variationer.  

Gör egen pasta

Pasta är faktiskt lättare än vad man kan tro att göra själv. Det enda man egentligen behöver är durumvetemjöl, ägg och en eventuellt en pastamaskin. 

Du blandar lika många 100 gram durumvetemjöl som ägg och knådar till en smidig deg. Låt sedan degen stå i kylen i ungefär en timme. Efter det är det dags att forma degen till den pastasort du vill göra. Du kan kavla ut degen och skära ut med en kniv eller köra degen genom en pastamaskin. Om du använder pastamaskin är det bra att komma ihåg att inte ställa in den på det tunnaste direkt utan stegvis gå från tjock till tunn. När din pasta sen är klar är det dags att koka den. Det gör du i 2-4 minuter i saltat vatten. Varför inte hyra en kock som bjuder på god hemlagad pasta, det är inte mycket som kan slå det!

Så får du till den perfekta pastan

Det finns ett par tips som gör att du alltid lyckas med ditt pastakok. Det enklaste är förstås att hyra en mästerkock, men om man ändå vill ha koll på läget kommer här ett par andra tips. För att lyckas med pastan är det bra att ha en tillräckligt stor kastrull. Ungefär 1 liter vatten per 100 gram pasta brukar vara en bra tumregel. Vattnet ska även vara rikligt saltat. Ungefär en halv matsked per liter vatten. Lägg alltid i pastan i kokande vatten, aldrig kallt, så att den värms upp så snabbt och jämt som möjligt. Medan pastan kokar är det bra att röra om lite då och då så att den inte klibbar ihop. Det är bättre att hälla av pastan lite för tidigt än lite försent. Pastan efterkokas nämligen vilket kan göra att den blir överkokt, mjuk och sladdrig i konsistensen, om den värms för länge. När pastan är färdigkokt häller du av den i ett durkslag, men spara lite av pastavattnet i botten på kastrullen. Häll sen tillbaka pastan och tillsätt lite olivolja. Pastavattnet, som är fullt av stärkelse från pastan, gör så att såsen du sen blandar pastan med blir mycket krämigare och godare. 

Kommentera

Pumpa – skrämmande gott

Inlagd i: Matinspiration, Matkunskap
Pumpa – skrämmande gott

Halloween har verkligen slagit igenom i Sverige sen början på 00-talet. Under oktober är det inte alls ovanligt att se utskurna pumpor med glada, eller skrämmande, ansikten som lyktor utanför dörrar och i trädgårdar. Men pumpa är såklart så mycket mer än bara en möjlig halloween-lykta, det är riktigt gott att äta också. Bjud över till halloweenfest, hyr en mästerkock och bjud på en skrämmande god middag fylld av pumpa!

Höst – pumpans högsäsong

Sen halloween började bli populärt i Sverige har också pumpan som livsmedel blivit allt mer populär. På bara tio år har pumpaodlingen fördubblats runt om i vårt land och nu finns det många olika sorter att välja på i butikerna. Högsäsong för pumpa är nu under hösten, och de flesta sorter skördas från juli till oktober.

Pumpa tillhör den botaniska familjen gurkväxter, där såklart även gurka tillhör, men även melon. Förutom alla olika pumpasorter så tillhör även squash pumpasläktet. De flesta pumpasorter har lite olika textur och smak, men kan användas i matlagning på samma sätt. Eftersom pumpa ofta har en söt och mild smak passar de utmärkt att matcha med lite starkare smaker som chili eller vitlök.

Om du vill veta om en pumpa är mogen att äta ska du knacka försiktigt på skalet, om den låter ihålig är den mogen.

Några av våra godaste pumpor

Det finns som sagt en lång rad goda pumpasorter. Här har vi samlat några favoriter.

Butternutpumpa

Matpumpan butternut, eller butternutsquash, går att få tag på året runt i våra svenska butiker. Den har inte så mycket kärnor och det orangea fruktköttet smakar sött och lite nötigt. Ju mognare pumpan är ju sötare smakar den. Butternutpumpa är en lättanvänd pumpa som kan användas i soppor, grytor eller rostad i ugn.

Spagettipumpa

Spagettipumpa är en oval pumpa med trådigt fruktkött som liknar spagetti om man drar ut det. Smaken på fruktköttet är mild och påminner om en sötare squash. Hyr en kock och tillaga spagettipumpa genom att dela den i två delar, gröpa ut kärnorna och lägga pumpahalvorna i ugnen. Efter ungefär 30 minuter blir fruktköttet mjukt och man kan gröpa ut det med en gaffel och få pumpaspagetti. Ett gott och nyttigt alternativ till vanlig pasta.

Muscatpumpa

En av de sötaste pumpasorterna är muscatpumpa. Muscatpumpans fruktkött är mörkt orange och dess skal lite dovt orange eller grönt. Eftersom den är så söt passar den utmärkt till marmelad eller chutney.

Hokkaidopumpa

Hokkaidopumpa kommer ursprungligen från japan och är en lite mindre pumpasort. Fruktköttet är orange och har en söt, nötig och lite smörig smak. Skalet på hokkaidopumpa blir mjukt när man tillagar den, så man behöver inte skala den innan man ska äta den. Passar bra rostad i ugn, i paj, soppa eller puré.

Jättepumpa eller halloweenpumpa

Den stora orangea pumpan vi brukar gröpa ur och sätta ljus i under halloween går såklart också bra att äta. Precis som pumpans skal så är fruktköttet orange och smakar ungefär som en blandning av squash och morot. Med jättepumpa kan man laga goda soppor, pumpapaj eller goda desserter.

Kommentera

Poké Bowl – och andra goda rätter som serveras i skål

Inlagd i: Matinspiration, Matkunskap
Poké Bowl – och andra goda rätter som serveras i skål

Är det inte lite godare att äta något ur en skål istället för från en tallrik? Vare sig det handlar om en poké bowl, sushi som serveras i en skål eller en god frukostsmoothie så är det något speciellt med skålen. Under de senaste åren har restauranger och matställen som serverar den hawaiianska rätten poké bowl varit på uppgång i Sverige och runt om i Europa. Det är en nyttig och god variant av snabbmat som kan varieras i oändligheten. Och visst gör skålen allting lite roligare?

Poké – hawaiiansk husmanskost

Maträtten poké kommer ursprungligen från Hawaii och blev till genom att hawaiianska fiskare ville ta vara på hela dagens fiskfångst. Poke betyder ungefär ”att skära” på Hawaiiska, och det är precis vad som är grunden i rätten: skuren fisk. De fiskbitar som blev över skars upp i bitar och marinerades. På Hawaii är det vanligt att man gör poké av tonfisk eller bläckfisk, men även andra fisksorter förekommer.

Laga din egen poké bowl

Det är lätt att laga sin egen poké bowl, men om man vill lyxa till det extra kan man alltid hyra en kock. Grunden i bowlen är ris. Vanligtvis används sushi- eller grötris eftersom det har ett härligt tuggmotstånd, men såklart funkar det med jasminris också. När du har värmt ditt ris smaksätter du det med det japanska risvinet mirin.

Efter riset kommer vanligtvis fisken, i alla fall om man lagar en traditionell poké. Fisken ska vara rå och marinerad. Både fet fisk, som lax och makrill, och mager, som gös eller tonfisk, fungerar alldeles utmärkt. Tänk bara på att den magra fisken ofta smakar lite mindre och då får marinaden ta mer plats, jämfört med den fetare fisken som tar över smaken lite mer. Om man vill ha en vegetarisk variant kan man byta ut fisken mot marinerade morötter, tofu eller bönor.

När grunden av poké bowlen är klar är det dags för toppingen. Här finns det inga regler! Toppa efter tycke och smak med till exempel frukter och bär, nötter, sallad, grönsaker, kål, lök eller kimchi. Avsluta med en god sås eller dressing.

Hyr en kock till festen och bjud på poké bowls. Eftersom rätten är lätt att anpassa efter smak kommer alla gäster hitta något som de gillar.

Donburi

Den japanska motsvarigheten kallas donburi (donburi betyder skål på japanska). Likt en poké bowl så serveras donburi i en djup skål. Grunden är ris och sedan följer antingen kött, grönsaker eller marinerad rå fisk. Om huvudingrediensen är kött eller grönsaker får dessa ofta sjuda i en buljong smaksatt med sojasås eller mirin.

Hoe-deopbap

I Korea finns en motsvarighet som kallas Hoe-deopbap. Även det är en skål fylld av kokt ris blandat med rå fisk och grönsaker. Vanligtvis blandas ingredienserna med sesamolja och chogochujang, en sås gjord på vinäger, gochujang och socker.

Skål till frukost, lunch och middag

Vad som helst kan egentligen serveras i en skål för att göra det lite nytt. Testa till exempel att göra en smoothiebowl till frukost med en smoothie gjord på avokado, yoghurt, banan och limejuice och toppa med goda bär och kokosflingor.

Till lunch passar det utmärkt med en salladsskål med grönkål och dressing. Toppa med ett stekt ägg, avokado och några goda nötter.

Hyr en kock och bjud på poké bowl till middag och hela skål-cirkeln är sluten.

Kommentera

Goda matsvampar som du kan plocka i skogen eller grönsaksdisken

Inlagd i: Matinspiration, Matkunskap
Goda matsvampar som du kan plocka i skogen eller grönsaksdisken

Den efterlängtade svampsäsongen är här. Nu börjar våra svenska skogar, och affärer, fyllas av höstens alla goda matsvampar. Här är en samling av några svamp-favoriter som kommer förhöja höstens matlagning.

Champinjon

Champinjon är kanske den vanligaste matsvampen i Sverige. Den säljs både färsk och konserverad och har en mild nötsmak som passar i mycket matlagning. Den kan ätas rå eller kokas, stuvas, stekas eller friteras. Champinjoner innehåller mycket proteiner och mineraler, men nästan inga kolhydrater och inget fett. Om du vill glädja din familj eller dina vänner nu när hösten börjar knacka på dörren kan du hyra en kock och bjuda på en härlig champinjonsoppa, det är aldrig fel.

Det odlas mycket champinjon i Sverige, men om man plockar svampen vild i naturen bör man dock se upp så att man inte råkar plocka den giftiga vita flugsvampen istället. Den vita flugsvampens gift är dödligt och orsakar flest förgiftningar med dödlig utgång i Sverige. Den vita flugsvampens skivor är helvita medan champinjonens är bruna eller rosa. Ha alltid med dig en svampbok när du plockar svamp och om du är osäker är det bättre att avstå än att chansa.

Portabello

Portabello är en större variant av champinjonen med fylligare smak. Den är brun med en stor hatt och kan tillagas på samma sätt som champinjonen. Den ska dock helst inte ätas rå eftersom den innehåller fenylhydrazinderivat som kan vara giftigt om man får i sig för stora mängder.

Portobello är helt perfekt att lägga hel på grillen och ett perfekt vegetariskt alternativ till hamburgare. Ett gott tips är att steka en bit halloumi samtidigt och göra en god portobella- och halloumiburgare.

Trattkantarell

Trattkantarellen brukar dyka upp lite senare på hösten med sin härliga gula och bruna färg. Det är en väldigt populär matsvamp som många ger sig ut i våra barrskogar för att hitta. Det är dock viktigt att vara uppmärksam eftersom trattkantarellen lätt kan förväxlas med toppig giftspindling. Egentligen är svamparna inte särskilt lika men de växer i samma miljöer, så det är lätt att råka lägga ner fel i svampkorgen.

Trattkantarellen har en tunn hatt som ofta är gulbrun och en klart gul fot. Hyr en kock till kontoret och bjud dina kollegor på en härlig rätt med trattkantareller. Svampen är till exempel god smörstekt på toast eller i soppa eller sås.

Ostronskivling

Ostronskivling har en mild och god smak som passar till mycket matlagning, och det är faktiskt en av de mest odlade svamparna i världen. Den är i första hand populär eftersom den smakar gott, men den har även en härlig konsistens som håller sig trots matlagning. Den är till exempel god att steka, ha i omeletten eller i såsen.

Om man letar efter ostronskivling i naturen växer den främst på bokstammar i vad som liknar stora klasar.

Blek taggsvamp

En svamp som, till skillnad från champinjonen, är svår att förväxla med en giftsvamp är blek taggsvamp. Svampen är beige och under hatten sitter det täta taggar (därav namnet). Taggarna bör man plocka bort innan man äter den. Blek staggsvamp har en ganska skarp och pepprig smak, men den smaken försvinner en aning när den tillagas.

Blek taggsvamp kan förhöja vilken rätt som helst med sin peppriga smak. Testa till exempel att ha den i pastasås eller i en god höstgryta.

Kommentera

Laga mat med äpplen

Inlagd i: Matinspiration, Matkunskap
Laga mat med äpplen

Det första man tänker på när man ska tilllaga något med äpplen är kanske äppelpaj, men det finns faktiskt så mycket mer man kan göra med äpplen och de passar inte bara i efterätter utan även huvudrätter. Äpplen ger en unik syrlighet till maten och behåller ofta mycket av sin krispighet trots tillagning vilket gör dem perfekta att använda i matlagning. Förutom att de är goda så är de dessutom fullproppade med vitaminer och mineraler. Äpplen innehåller mycket C-vitamin, fibrer och antioxidanter som håller dig frisk nu när hösten och kylan närmar sig.

Äppelsäsong

Många av våra godaste svenska äpplen blir mogna nu i slutet av sommaren och början av hösten. Om man har äppelträd i trädgården kan det ibland vara svårt att veta vad man ska göra av all frukt. Här har vi samlat några goda tips på vad man kan göra med årets goda äppelskörd. Hyr en kock och bjud på allt från Tacos med äppelchutney till Äppelpaj. Ett perfekt sätt att välkomna hösten.

Tacos med äpple

Om man vill testa något nytt istället för vanliga köttfärstacos kan man prova att göra tacos på äpplen och sötpotatis istället. Äpplena ger en god syrlighet och sötpotatisen en härlig textur och sötma. En perfekt kombination!

Gör en chutney på äpplen, schalottenlök och ingefära. Värm äpplen, schalottenlök och ingefära i ugnen tills de är mjuka och går att mosa. Mosa tillsammans med kummin, salt, citron och chipotle om du gillar hetta. Sötpotatisen bakar du i ugnen tills den fått fin färg. Servera på tortilliabörd tillsammans med äppelbitar och grönsaker. Om du är sugen på ännu mer syrlighet kan du ha lite picklade rödbetor till, både gott och oerhört nyttigt.

Chutney gjord på äpple kan man såklart ha till mycket annat också. Den söta och syrliga smaken passar även utmärkt på till exempel hamburgare eller till kyckling. Hyr en kock till kontoret och överraska dina kollegor och medarbetare med spännande äppelrecept som utmanar smaklökarna.

Äppelslaw

Många känner till coleslaw, en krämig sallad på vitkål som är ett vanligt tillbehör till hamburgare eller grillat. Man kan blanda i lite äpple i sin coleslaw gjord på vitkål, men man kan också satsa fullt ut på äpplen och prova äppelslaw.

Riv ett äpple, gärna med skalet, och blanda med smetana eller creme fraiche. Tillsätt hackad persilja, senap och smaka av med salt och peppar. Precis som vanlig coleslaw så passar äppelslaw utmärkt till grillat, hamburgare, varma mackor, fish and chips och mycket annat.

Äppelpytt

Pyttipanna är ju en av grundpelarna i den svenska husmanskosten. Om man vill testa något nytt kan man göra den lite syrligare äppelpytten.

Gör en vanlig pytt på tärnad potatis och goda rotfrukter som du värmer i ugnen. När potatisen är halvfärdig i ugnen blandar du ner lite hackat äpple och purjulök och ställer in allt i ugnen igen. Det blir en väldigt god pytt som passar utmärkt till bland annat stekt fisk.

Kommentera

Augustis skörd

Inlagd i: Matinspiration, Matkunskap
Augustis skörd

Sommarens sista månad är här och så även augustis skörd av härliga svenskodlade grönsaker, bär och frukter som mognat under den varma sommarsolen. I grönsaksdiskarna börjar svenska betor och fänkål dyka upp, och om vi har tur är det snart dags för den svenska skogens guld, kantarellerna. Hyr en kock och bjud vänner och familj på en härlig måltid som smakar av det sista från sommaren och det första från hösten.

Fänkål

Fänkål, som faktiskt inte alls är besläktad med kål utan morot, dill och persilja, är allra bäst nu i augusti. När du köper din fänkål ska du se till att den är fast i konsistensen, ser fräsch ut och har en vit och grön färg. Om den är övermogen blir den ofta hård och trådig. Fänkål har en frisk smak som påminner lite om lakrits. Den är perfekt att ha i grytor och soppor, men är även god att äta rå. Prova att grilla fänkål: skär den i skivor och pensla med olivolja och låt den grilla långsamt för att behålla den goda smaken.

Röd- och gulbeta

De svenska röd- och gulbetorna smakar ungefär likadant, milt, jordigt och lite sött, och kan användas på samma sätt i matlagningen. Det är egentligen bara färgen som skiljer dem åt. Om du vill att betan ska behålla så mycket som möjligt av sin färg, smak och sina näringsämnen ska du bara borsta av jorden innan du kokar den, låt alltså skalet och blasten sitta kvar.

Lingon

I augusti är det dags att ge sig ut i skogen och plocka de röda lingonen. Lingonsylt är nästan ett måste till köttbullarna, men lingon kan såklart användas till så mycket mer. Man kan använda dem i bakning, till exempel i muffins, bröd och kakor. Men det funkar även bra att ha lingon i matlagningen. Strö till exempel lite färska lingon över din viltgryta, en god och snygg färgklick.

Majs

I augusti börjar majsen som har växt sig hög under sommaren att mogna och bli redo att plockas. Nykokt majs med smör och salt är ju en riktigt klassiker som är lätt att laga. Den fungerar även att läggas på grillen, ha som tillbehör till tacokvällen eller varför inte laga en härlig majssoppa. Majs är kalorisnålt men fullt av cellulosafiber vilket gör det till ett perfekt tillbehör som håller dig mätt länge.

Björnbär

I slutet av augusti och början av september mognar äntligen de svenska björnbären. Björnbär är inte bara riktigt goda, utan de är dessutom fullproppade med nyttigheter. De innehåller massa antioxidanter, C-vitamin, E-vitamin, K-vitamin, fiber och folater. Med björnbär kan du till exempel laga en god björnbärspaj, koka björnbärssaft eller pickla dem. Hyr en kock och låt denne laga en riktigt god viltstek och ersätt gelén med picklade björnbär.

Kantareller

När hösten närmar sig närmar sig också högsäsongen för svamp. Om man har tur börjar kantarellerna lysa upp våra svenska skogar redan i augusti. Kantareller är en riktig delikatess som många väntat hela året på att få smaka igen. Smörstekta kantareller fungerar alltid och är gott både på rostat bröd, till pastan eller köttbiten. Om man vill spara på det goda är kantareller lätta att förvälla och frysa eller torka.

Kommentera
css.php