All posts in Matkunskap

Svenska råvaror som är i säsong under vintern

Inlagd i: Matinspiration, Matkunskap
Svenska råvaror som är i säsong under vintern

Den första frosten har gjort sitt intåg och på vissa ställen har det rean börjat snöa. Men bara för att vintern är här betyder inte det att våra frukt- och grönsaksdiskar ekar tomma. Nedan har vi samlat en rad goda råvaror som är i säsong nu under slutet av november och början på december.

Vinteräpplen

Vissa äppelsorter, som till exempel Rinston, Eldrött, Duväpple och Prinsessäpple, blir mogna under vintern och ska i regel plockas så sent på året som möjligt. Eftersom frukterna mognar långsammare när det är kallt bör man plocka dem innan de har blivit helt mogna på trädet och istället låta dem mogna klart i förvaring.

Av vinteräpplen kan man göra många goda efterrätter. Prova till exempel att ungsgratinera urkärnade äpplen fyllda med nötter, honung och kanel. Hyr en kock och njut av denna goda efterrätt tillsammans med vänner eller familj.

Kål

Under de sista veckorna av hösten och början på vintern har många av våra goda kålsorter sin högsäsong. Grönsaksdiskarna fylls av svensk blomkål, spetskål, brysselkål, svartkål och grönkål. Kål är inte bara gott utan det är också väldigt nyttigt. De flesta kålsorter innehåller mycket C-vitamin och gör underverk för ditt immunförsvar såhär under influensa- och förkylningsmånaderna.

Surkål

Om man vill göra sin kål extra nyttig ska man satsa på surkål. Surkål är inte bara gott och nyttigt, utan det är även väldigt enkelt att göra själv. Surkål gör man vanligtvis av vitkål och själva tillagningen tar behöver inte ta många minuter.

Börja med att fint strimla din kål. Strimla kan du göra med kniv eller i din matberedare. Sedan blandar du din strimlade kål med lite salt. Om du vill kan du låta saltet och kålen stå i ungefär en kvart, då hinner saltet börja dra ut vätskan ur kålen innan du själv börjar massera den mjuk och saftig. Krydda därefter din blandning med till exempel kummin och enbär. Sedan pressar du ner kålblandningen i en glasburk. Se till så att kålen är kompakt pressad och helt täckt av vätska. Kom ihåg att lämna ett par centimeter med luft mellan vätskan och locket så att kålen har plats att fermentera. Glasburken förvarar du sedan mörkt och i rumstemperatur. Ungefär två gånger per dag behöver du öppna locket på burken för att lätta på trycket under jäsningsprocessen. När det inte längre pyser när burken öppnas kan du låta den stå i ett par veckor i rumstemperatur, sedan kan du sätta in den i kylen och börja njuta av din egenlagade surkål.

Jordärtskocka

Ännu en delikatess som är i säsong nu är jordärtskockan. Jordärtskocka har en karaktärsfull smak som passar i soppor, grytor och gratänger. Den innehåller dessutom massor av mineraler och vitaminer.

Ett gott tips nu när det närmar sig jul är att göra en Janssons frestelse med jordärtskocka. Hyr en kock till julfesten som överraskar dina gäster med denna goda variant av ett klassiskt recept. Janssons frestelse lagas som vanligt, men en del av potatisen är utbytt mot jordärtskocka. Supergott!

Kommentera

Den lilla pastaskolan

Inlagd i: Matinspiration, Matkunskap
Den lilla pastaskolan

Nästan alla älskar pasta, så det är inte en slump att det är en av de populäraste kolhydraterna att ha på tallriken i Sverige. Pasta passar dessutom utmärkt som vardagsmiddag men kan även kläs upp till fest. Nedan har vi samlat lite spännande fakta om pastan och några tips på hur du får till en riktigt god pasta.

Pastans historia

Pastans ursprung är inte alla helt överens om. Italien tycker ju om att hävda att det var de som kom på pastan, men vissa arkeologiska fynd visar att pastan kanske i själva verket uppfanns i Kina. Ordet pasta vet vi dock säkert att det härstammar från det grekiska ordet för kornmjölsmjölk.

Till Sverige kom pastan redan under 1600-talet via det franska hovet. Det första svenska pastareceptet som man har hittat kommer från 1755. I det receptet ska makaroner först kokas i köttsoppa för att sedan stuvas tillsammans med riven ost och muskot. Just makaroner har vi här i Sverige historiskt varit extra förtjusta i. Under mitten av 1900-talet började makaronerna ersätta potatisen efter en lyckad reklamkampanj. Makaronerna fick dessutom extra vind i seglen när snabbmakaronerna kom på 60-talet som gjorde att pastan var betydligt mer lättlagad än potatisen eftersom den inte behövde skalas och blev färdigkokt på 3 minuter. 

Idag finns det en uppsjö av olika pastasorter i Sverige och runt om i världen. Vi har den vanliga pastan som ofta är gjord på durumvetemjöl, men även fullkornspasta, bönpasta och massa andra spännande variationer.  

Gör egen pasta

Pasta är faktiskt lättare än vad man kan tro att göra själv. Det enda man egentligen behöver är durumvetemjöl, ägg och en eventuellt en pastamaskin. 

Du blandar lika många 100 gram durumvetemjöl som ägg och knådar till en smidig deg. Låt sedan degen stå i kylen i ungefär en timme. Efter det är det dags att forma degen till den pastasort du vill göra. Du kan kavla ut degen och skära ut med en kniv eller köra degen genom en pastamaskin. Om du använder pastamaskin är det bra att komma ihåg att inte ställa in den på det tunnaste direkt utan stegvis gå från tjock till tunn. När din pasta sen är klar är det dags att koka den. Det gör du i 2-4 minuter i saltat vatten. Varför inte hyra en kock som bjuder på god hemlagad pasta, det är inte mycket som kan slå det!

Så får du till den perfekta pastan

Det finns ett par tips som gör att du alltid lyckas med ditt pastakok. Det enklaste är förstås att hyra en mästerkock, men om man ändå vill ha koll på läget kommer här ett par andra tips. För att lyckas med pastan är det bra att ha en tillräckligt stor kastrull. Ungefär 1 liter vatten per 100 gram pasta brukar vara en bra tumregel. Vattnet ska även vara rikligt saltat. Ungefär en halv matsked per liter vatten. Lägg alltid i pastan i kokande vatten, aldrig kallt, så att den värms upp så snabbt och jämt som möjligt. Medan pastan kokar är det bra att röra om lite då och då så att den inte klibbar ihop. Det är bättre att hälla av pastan lite för tidigt än lite försent. Pastan efterkokas nämligen vilket kan göra att den blir överkokt, mjuk och sladdrig i konsistensen, om den värms för länge. När pastan är färdigkokt häller du av den i ett durkslag, men spara lite av pastavattnet i botten på kastrullen. Häll sen tillbaka pastan och tillsätt lite olivolja. Pastavattnet, som är fullt av stärkelse från pastan, gör så att såsen du sen blandar pastan med blir mycket krämigare och godare. 

Kommentera

Pumpa – skrämmande gott

Inlagd i: Matinspiration, Matkunskap
Pumpa – skrämmande gott

Halloween har verkligen slagit igenom i Sverige sen början på 00-talet. Under oktober är det inte alls ovanligt att se utskurna pumpor med glada, eller skrämmande, ansikten som lyktor utanför dörrar och i trädgårdar. Men pumpa är såklart så mycket mer än bara en möjlig halloween-lykta, det är riktigt gott att äta också. Bjud över till halloweenfest, hyr en mästerkock och bjud på en skrämmande god middag fylld av pumpa!

Höst – pumpans högsäsong

Sen halloween började bli populärt i Sverige har också pumpan som livsmedel blivit allt mer populär. På bara tio år har pumpaodlingen fördubblats runt om i vårt land och nu finns det många olika sorter att välja på i butikerna. Högsäsong för pumpa är nu under hösten, och de flesta sorter skördas från juli till oktober.

Pumpa tillhör den botaniska familjen gurkväxter, där såklart även gurka tillhör, men även melon. Förutom alla olika pumpasorter så tillhör även squash pumpasläktet. De flesta pumpasorter har lite olika textur och smak, men kan användas i matlagning på samma sätt. Eftersom pumpa ofta har en söt och mild smak passar de utmärkt att matcha med lite starkare smaker som chili eller vitlök.

Om du vill veta om en pumpa är mogen att äta ska du knacka försiktigt på skalet, om den låter ihålig är den mogen.

Några av våra godaste pumpor

Det finns som sagt en lång rad goda pumpasorter. Här har vi samlat några favoriter.

Butternutpumpa

Matpumpan butternut, eller butternutsquash, går att få tag på året runt i våra svenska butiker. Den har inte så mycket kärnor och det orangea fruktköttet smakar sött och lite nötigt. Ju mognare pumpan är ju sötare smakar den. Butternutpumpa är en lättanvänd pumpa som kan användas i soppor, grytor eller rostad i ugn.

Spagettipumpa

Spagettipumpa är en oval pumpa med trådigt fruktkött som liknar spagetti om man drar ut det. Smaken på fruktköttet är mild och påminner om en sötare squash. Hyr en kock och tillaga spagettipumpa genom att dela den i två delar, gröpa ut kärnorna och lägga pumpahalvorna i ugnen. Efter ungefär 30 minuter blir fruktköttet mjukt och man kan gröpa ut det med en gaffel och få pumpaspagetti. Ett gott och nyttigt alternativ till vanlig pasta.

Muscatpumpa

En av de sötaste pumpasorterna är muscatpumpa. Muscatpumpans fruktkött är mörkt orange och dess skal lite dovt orange eller grönt. Eftersom den är så söt passar den utmärkt till marmelad eller chutney.

Hokkaidopumpa

Hokkaidopumpa kommer ursprungligen från japan och är en lite mindre pumpasort. Fruktköttet är orange och har en söt, nötig och lite smörig smak. Skalet på hokkaidopumpa blir mjukt när man tillagar den, så man behöver inte skala den innan man ska äta den. Passar bra rostad i ugn, i paj, soppa eller puré.

Jättepumpa eller halloweenpumpa

Den stora orangea pumpan vi brukar gröpa ur och sätta ljus i under halloween går såklart också bra att äta. Precis som pumpans skal så är fruktköttet orange och smakar ungefär som en blandning av squash och morot. Med jättepumpa kan man laga goda soppor, pumpapaj eller goda desserter.

Kommentera

Poké Bowl – och andra goda rätter som serveras i skål

Inlagd i: Matinspiration, Matkunskap
Poké Bowl – och andra goda rätter som serveras i skål

Är det inte lite godare att äta något ur en skål istället för från en tallrik? Vare sig det handlar om en poké bowl, sushi som serveras i en skål eller en god frukostsmoothie så är det något speciellt med skålen. Under de senaste åren har restauranger och matställen som serverar den hawaiianska rätten poké bowl varit på uppgång i Sverige och runt om i Europa. Det är en nyttig och god variant av snabbmat som kan varieras i oändligheten. Och visst gör skålen allting lite roligare?

Poké – hawaiiansk husmanskost

Maträtten poké kommer ursprungligen från Hawaii och blev till genom att hawaiianska fiskare ville ta vara på hela dagens fiskfångst. Poke betyder ungefär ”att skära” på Hawaiiska, och det är precis vad som är grunden i rätten: skuren fisk. De fiskbitar som blev över skars upp i bitar och marinerades. På Hawaii är det vanligt att man gör poké av tonfisk eller bläckfisk, men även andra fisksorter förekommer.

Laga din egen poké bowl

Det är lätt att laga sin egen poké bowl, men om man vill lyxa till det extra kan man alltid hyra en kock. Grunden i bowlen är ris. Vanligtvis används sushi- eller grötris eftersom det har ett härligt tuggmotstånd, men såklart funkar det med jasminris också. När du har värmt ditt ris smaksätter du det med det japanska risvinet mirin.

Efter riset kommer vanligtvis fisken, i alla fall om man lagar en traditionell poké. Fisken ska vara rå och marinerad. Både fet fisk, som lax och makrill, och mager, som gös eller tonfisk, fungerar alldeles utmärkt. Tänk bara på att den magra fisken ofta smakar lite mindre och då får marinaden ta mer plats, jämfört med den fetare fisken som tar över smaken lite mer. Om man vill ha en vegetarisk variant kan man byta ut fisken mot marinerade morötter, tofu eller bönor.

När grunden av poké bowlen är klar är det dags för toppingen. Här finns det inga regler! Toppa efter tycke och smak med till exempel frukter och bär, nötter, sallad, grönsaker, kål, lök eller kimchi. Avsluta med en god sås eller dressing.

Hyr en kock till festen och bjud på poké bowls. Eftersom rätten är lätt att anpassa efter smak kommer alla gäster hitta något som de gillar.

Donburi

Den japanska motsvarigheten kallas donburi (donburi betyder skål på japanska). Likt en poké bowl så serveras donburi i en djup skål. Grunden är ris och sedan följer antingen kött, grönsaker eller marinerad rå fisk. Om huvudingrediensen är kött eller grönsaker får dessa ofta sjuda i en buljong smaksatt med sojasås eller mirin.

Hoe-deopbap

I Korea finns en motsvarighet som kallas Hoe-deopbap. Även det är en skål fylld av kokt ris blandat med rå fisk och grönsaker. Vanligtvis blandas ingredienserna med sesamolja och chogochujang, en sås gjord på vinäger, gochujang och socker.

Skål till frukost, lunch och middag

Vad som helst kan egentligen serveras i en skål för att göra det lite nytt. Testa till exempel att göra en smoothiebowl till frukost med en smoothie gjord på avokado, yoghurt, banan och limejuice och toppa med goda bär och kokosflingor.

Till lunch passar det utmärkt med en salladsskål med grönkål och dressing. Toppa med ett stekt ägg, avokado och några goda nötter.

Hyr en kock och bjud på poké bowl till middag och hela skål-cirkeln är sluten.

Kommentera

Goda matsvampar som du kan plocka i skogen eller grönsaksdisken

Inlagd i: Matinspiration, Matkunskap
Goda matsvampar som du kan plocka i skogen eller grönsaksdisken

Den efterlängtade svampsäsongen är här. Nu börjar våra svenska skogar, och affärer, fyllas av höstens alla goda matsvampar. Här är en samling av några svamp-favoriter som kommer förhöja höstens matlagning.

Champinjon

Champinjon är kanske den vanligaste matsvampen i Sverige. Den säljs både färsk och konserverad och har en mild nötsmak som passar i mycket matlagning. Den kan ätas rå eller kokas, stuvas, stekas eller friteras. Champinjoner innehåller mycket proteiner och mineraler, men nästan inga kolhydrater och inget fett. Om du vill glädja din familj eller dina vänner nu när hösten börjar knacka på dörren kan du hyra en kock och bjuda på en härlig champinjonsoppa, det är aldrig fel.

Det odlas mycket champinjon i Sverige, men om man plockar svampen vild i naturen bör man dock se upp så att man inte råkar plocka den giftiga vita flugsvampen istället. Den vita flugsvampens gift är dödligt och orsakar flest förgiftningar med dödlig utgång i Sverige. Den vita flugsvampens skivor är helvita medan champinjonens är bruna eller rosa. Ha alltid med dig en svampbok när du plockar svamp och om du är osäker är det bättre att avstå än att chansa.

Portabello

Portabello är en större variant av champinjonen med fylligare smak. Den är brun med en stor hatt och kan tillagas på samma sätt som champinjonen. Den ska dock helst inte ätas rå eftersom den innehåller fenylhydrazinderivat som kan vara giftigt om man får i sig för stora mängder.

Portobello är helt perfekt att lägga hel på grillen och ett perfekt vegetariskt alternativ till hamburgare. Ett gott tips är att steka en bit halloumi samtidigt och göra en god portobella- och halloumiburgare.

Trattkantarell

Trattkantarellen brukar dyka upp lite senare på hösten med sin härliga gula och bruna färg. Det är en väldigt populär matsvamp som många ger sig ut i våra barrskogar för att hitta. Det är dock viktigt att vara uppmärksam eftersom trattkantarellen lätt kan förväxlas med toppig giftspindling. Egentligen är svamparna inte särskilt lika men de växer i samma miljöer, så det är lätt att råka lägga ner fel i svampkorgen.

Trattkantarellen har en tunn hatt som ofta är gulbrun och en klart gul fot. Hyr en kock till kontoret och bjud dina kollegor på en härlig rätt med trattkantareller. Svampen är till exempel god smörstekt på toast eller i soppa eller sås.

Ostronskivling

Ostronskivling har en mild och god smak som passar till mycket matlagning, och det är faktiskt en av de mest odlade svamparna i världen. Den är i första hand populär eftersom den smakar gott, men den har även en härlig konsistens som håller sig trots matlagning. Den är till exempel god att steka, ha i omeletten eller i såsen.

Om man letar efter ostronskivling i naturen växer den främst på bokstammar i vad som liknar stora klasar.

Blek taggsvamp

En svamp som, till skillnad från champinjonen, är svår att förväxla med en giftsvamp är blek taggsvamp. Svampen är beige och under hatten sitter det täta taggar (därav namnet). Taggarna bör man plocka bort innan man äter den. Blek staggsvamp har en ganska skarp och pepprig smak, men den smaken försvinner en aning när den tillagas.

Blek taggsvamp kan förhöja vilken rätt som helst med sin peppriga smak. Testa till exempel att ha den i pastasås eller i en god höstgryta.

Kommentera

Laga mat med äpplen

Inlagd i: Matinspiration, Matkunskap
Laga mat med äpplen

Det första man tänker på när man ska tilllaga något med äpplen är kanske äppelpaj, men det finns faktiskt så mycket mer man kan göra med äpplen och de passar inte bara i efterätter utan även huvudrätter. Äpplen ger en unik syrlighet till maten och behåller ofta mycket av sin krispighet trots tillagning vilket gör dem perfekta att använda i matlagning. Förutom att de är goda så är de dessutom fullproppade med vitaminer och mineraler. Äpplen innehåller mycket C-vitamin, fibrer och antioxidanter som håller dig frisk nu när hösten och kylan närmar sig.

Äppelsäsong

Många av våra godaste svenska äpplen blir mogna nu i slutet av sommaren och början av hösten. Om man har äppelträd i trädgården kan det ibland vara svårt att veta vad man ska göra av all frukt. Här har vi samlat några goda tips på vad man kan göra med årets goda äppelskörd. Hyr en kock och bjud på allt från Tacos med äppelchutney till Äppelpaj. Ett perfekt sätt att välkomna hösten.

Tacos med äpple

Om man vill testa något nytt istället för vanliga köttfärstacos kan man prova att göra tacos på äpplen och sötpotatis istället. Äpplena ger en god syrlighet och sötpotatisen en härlig textur och sötma. En perfekt kombination!

Gör en chutney på äpplen, schalottenlök och ingefära. Värm äpplen, schalottenlök och ingefära i ugnen tills de är mjuka och går att mosa. Mosa tillsammans med kummin, salt, citron och chipotle om du gillar hetta. Sötpotatisen bakar du i ugnen tills den fått fin färg. Servera på tortilliabörd tillsammans med äppelbitar och grönsaker. Om du är sugen på ännu mer syrlighet kan du ha lite picklade rödbetor till, både gott och oerhört nyttigt.

Chutney gjord på äpple kan man såklart ha till mycket annat också. Den söta och syrliga smaken passar även utmärkt på till exempel hamburgare eller till kyckling. Hyr en kock till kontoret och överraska dina kollegor och medarbetare med spännande äppelrecept som utmanar smaklökarna.

Äppelslaw

Många känner till coleslaw, en krämig sallad på vitkål som är ett vanligt tillbehör till hamburgare eller grillat. Man kan blanda i lite äpple i sin coleslaw gjord på vitkål, men man kan också satsa fullt ut på äpplen och prova äppelslaw.

Riv ett äpple, gärna med skalet, och blanda med smetana eller creme fraiche. Tillsätt hackad persilja, senap och smaka av med salt och peppar. Precis som vanlig coleslaw så passar äppelslaw utmärkt till grillat, hamburgare, varma mackor, fish and chips och mycket annat.

Äppelpytt

Pyttipanna är ju en av grundpelarna i den svenska husmanskosten. Om man vill testa något nytt kan man göra den lite syrligare äppelpytten.

Gör en vanlig pytt på tärnad potatis och goda rotfrukter som du värmer i ugnen. När potatisen är halvfärdig i ugnen blandar du ner lite hackat äpple och purjulök och ställer in allt i ugnen igen. Det blir en väldigt god pytt som passar utmärkt till bland annat stekt fisk.

Kommentera

Augustis skörd

Inlagd i: Matinspiration, Matkunskap
Augustis skörd

Sommarens sista månad är här och så även augustis skörd av härliga svenskodlade grönsaker, bär och frukter som mognat under den varma sommarsolen. I grönsaksdiskarna börjar svenska betor och fänkål dyka upp, och om vi har tur är det snart dags för den svenska skogens guld, kantarellerna. Hyr en kock och bjud vänner och familj på en härlig måltid som smakar av det sista från sommaren och det första från hösten.

Fänkål

Fänkål, som faktiskt inte alls är besläktad med kål utan morot, dill och persilja, är allra bäst nu i augusti. När du köper din fänkål ska du se till att den är fast i konsistensen, ser fräsch ut och har en vit och grön färg. Om den är övermogen blir den ofta hård och trådig. Fänkål har en frisk smak som påminner lite om lakrits. Den är perfekt att ha i grytor och soppor, men är även god att äta rå. Prova att grilla fänkål: skär den i skivor och pensla med olivolja och låt den grilla långsamt för att behålla den goda smaken.

Röd- och gulbeta

De svenska röd- och gulbetorna smakar ungefär likadant, milt, jordigt och lite sött, och kan användas på samma sätt i matlagningen. Det är egentligen bara färgen som skiljer dem åt. Om du vill att betan ska behålla så mycket som möjligt av sin färg, smak och sina näringsämnen ska du bara borsta av jorden innan du kokar den, låt alltså skalet och blasten sitta kvar.

Lingon

I augusti är det dags att ge sig ut i skogen och plocka de röda lingonen. Lingonsylt är nästan ett måste till köttbullarna, men lingon kan såklart användas till så mycket mer. Man kan använda dem i bakning, till exempel i muffins, bröd och kakor. Men det funkar även bra att ha lingon i matlagningen. Strö till exempel lite färska lingon över din viltgryta, en god och snygg färgklick.

Majs

I augusti börjar majsen som har växt sig hög under sommaren att mogna och bli redo att plockas. Nykokt majs med smör och salt är ju en riktigt klassiker som är lätt att laga. Den fungerar även att läggas på grillen, ha som tillbehör till tacokvällen eller varför inte laga en härlig majssoppa. Majs är kalorisnålt men fullt av cellulosafiber vilket gör det till ett perfekt tillbehör som håller dig mätt länge.

Björnbär

I slutet av augusti och början av september mognar äntligen de svenska björnbären. Björnbär är inte bara riktigt goda, utan de är dessutom fullproppade med nyttigheter. De innehåller massa antioxidanter, C-vitamin, E-vitamin, K-vitamin, fiber och folater. Med björnbär kan du till exempel laga en god björnbärspaj, koka björnbärssaft eller pickla dem. Hyr en kock och låt denne laga en riktigt god viltstek och ersätt gelén med picklade björnbär.

Kantareller

När hösten närmar sig närmar sig också högsäsongen för svamp. Om man har tur börjar kantarellerna lysa upp våra svenska skogar redan i augusti. Kantareller är en riktig delikatess som många väntat hela året på att få smaka igen. Smörstekta kantareller fungerar alltid och är gott både på rostat bröd, till pastan eller köttbiten. Om man vill spara på det goda är kantareller lätta att förvälla och frysa eller torka.

Kommentera

Kräftskiva – sensommarens största fest

Inlagd i: Händer just nu, Matinspiration, Matkunskap, Recept
Kräftskiva – sensommarens största fest

Augusti är här och kräftsäsongen är äntligen på gång. En stark tradition i det svenska köket är ju att fira kräftsäsongen på sensommaren och hösten med en kräftskiva med härliga kräftor och goda tillbehör. Enligt traditionen infaller kräftpremiären den första onsdagen i augusti, men nu när vi kan köpa importerade och frysta kräftor går det hur bra som helst att börja lite tidigare. Hur får man egentligen till den perfekta kräftskivan? Hyr hem en kock och luta dig tillbaka i solstolen, annars kommer här kommer lite tips och nyttig fakta!

Nyttig fakta om kräftor

Sedan mitten på 1800-talet har kräftpesten funnits i Europa och sen början på 1900-talet har den funnits i Sverige. Kräftpesten är en parasit som angriper hela kräftbestånd och har utrotad många olika sorters kräftor runt om i världen. Kräftpesten smittar alla olika arter av sötvattenskräftor, men kan inte smitta några andra djur (den kan alltså inte smitta människor). Många tror att den svenska signalkräftan är immun mot kräftpest, men så är faktiskt inte fallet. Signalkräftan är dock resistent, vilket i det här fallet innebär att den kan kapsla in smittan i sitt skal för att stoppa infektionen. Detta syns som svarta märken på skalet. Om kräftan blir stressad kan dock immunförsvaret bli nedsatt och signalkräftan blir smittad.

Tillaga kräftor

Om du inte har hyrt hem en kock och har köpt frysta kräftor är det viktigt att komma ihåg att tina dem i god tid. I kylskåp tar det ungefär två dagar. Det går såklart att snabba på processen i vatten eller mikron, men då kommer de att tappa mycket av sin goda smak.

Om man vill att kräftorna ska smaka extra gott och extra mycket är ett tips att koka en egen lag att lägga dem i. Det är faktiskt hur lätt som helst. Koka upp vatten med salt, strösocker, ljus öl och dillfrön under fem minuter. Låt sen lagen svalna innan du häller lagen över dina kräftor varvade med dillkronor. Låt kräftorna stå i lagen i ungefär ett dygn.

Om man vill testa något nytt kan man prova att woka sina kräftor med hackad vitlök. Tillsätt även lite sambal oelek, citronjuice, persilja och torrt vitt vin. Servera dem varma.

Vad kan man äta på kräftan?

Det mesta på kräftan går att äta, men skippa gärna magsäcken och tarmen. Magsäcken sitter längst fram på kräftan och är liten och svart och tarmen går genom hela kräftans stjärt. Annars är det bara att suga ut kräftlagen, knäcka klorna och knäcka den goda stjärten. Och kom ihåg att ha många servetter till hands!

Tillbehören till kräftskivan

En kräftskiva innebär inte bara kräftor, det behövs ju tillbehör också. Västerbottensostpaj är ju en riktig klassiker som man inte får missa. Men om man vill förnya sig lite kan man hyra en mästerkock som serverar en riktigt god kantarellpaj för att få in lite höstigare smaker. Knäckebröd är också något som verkligen hör till. Testa att baka ditt eget med smak av kummin, det blir ett utmärkt tillbehör till kräftfesten. För att matcha kantarellpajen kan du servera knäckebrödet med vispat kantarellsmör. Det är väldigt enkelt: vispa grädde tills det blir smör, stek kantareller med lite av smöret, hacka sen kantarellerna och blanda i dem med resten av smöret och krydda med salt och peppar efter smak.

Kommentera

Tomatfrossa

Inlagd i: Matinspiration, Matkunskap
Tomatfrossa

För den som satte igång sin tomatodling i trädgården, på balkongen eller i fönstret i våras börjar det nu bli dags att skörda de första mogna tomaterna. Med tomater kan man göra så mycket mer än bara hacka dem och ha dem i salladen. Vad sägs till exempel om en smarrig tomatpaj, eller varför inte fermenterade tomater? Här kommer lite tips på vad du kan göra med dina tomater i sommar och hur du bäst kan förvara dem.

Tomat – fullproppat med umami

Man brukar säga att de fyra grundsmakerna är sött, salt, beskt och surt. Men det finns faktiskt en femte: umami. Umami är en smak som förstärker andra smaker, och tomaten är full av umami. Detta gör att tomat passar så bra ihop med så många olika råvaror. Klassiker är ju basilika, grillat kött och mozzarella, men tomat passar även väldigt bra ihop med anis, vanilj, lakrits, kanel och citron.

Ta hand om dina tomater på rätt sätt

Att stoppa sina nyplockade tomater i kylen är ett stort misstag. Tomater förvaras allra bäst i rumstemperatur, annars kan mycket smak och arom försvinna. Men om din skörd har blivit större än vad du hinner äta går det alldeles utmärkt att frysa färska tomater. Du kan frysa dem hela eller krossade. Tinade tomater har dock inte riktigt samma konsistens som färska och blir lite vattniga, så de passar kanske bättre i matlagning än i salladen.

Du kan alltid hyra en kock hem som tillagar något smarrigt av dina tomater, men om du ändå inte hunnit äta upp dem innan de börjat bli skrynkliga behöver du inte slänga dem för det. Det finns fortfarande massa smak i en skrynklig tomat, och de är perfekta att använda till tomatsoppa.

Det många inte vet är att tomatkvisten faktiskt går att använda också. Tomatkvisten innehåller nämligen massa smak och passar till exempel utmärkt att lägga ner en stund i såsen medan du tillagar den. Det går även bra att mala torkad tomatkvist och använda den som krydda. Kom dock ihåg att tomatkvisten sitter på väldigt mycket smak som snabbt blir besk, så använd den med måtta.

Recepttips med tomat

Hyr en kock till kontoret och bjud dina kollegor på en god tacolunch, då är fermenterad tomatsalsa ett perfekt tillskott. Låt hackade tomater, paprika, chili, lök och kryddor stå i en lufttät burk tillsammans med lite rödvinsvinäger i ett par dagar. När den har jäst färdigt tillsätter du lite hackad koriander och du har en supergod fermenterad tomatsalsa. Tomater som passar till detta är bland annat kvisttomat, plommontomat och körsbärstomat.

Att göra tomatpaj är ett annat gott tips om man har mycket tomater hemma. Pajer bakade på tomater blir ofta väldigt saftiga och söta. Du kan göra tomatpaj med till exempel lök, basilika eller ost som extra ingrediens.

Tomat i smoothie är kanske inte det första man tänker på, men det fungerar faktiskt väldigt bra. Allra bäst fungerar körsbärstomater att mixa. Blanda till exempel yoghurt, banan, honung, kanel, tomater och fänkålsfrön. Perfekt att dricka till frukost eller efter träningen.

Kommentera

Foraging – årets hetaste mattrend

Inlagd i: Matinspiration, Matkunskap
Foraging – årets hetaste mattrend

En av de största mattrenderna 2018, både för professionella kockar och hemmakockar, är foraging. Foraging skulle ungefär kunna översättas till ”leta efter” på svenska, och det är precis vad begreppet innebär inom matlagningen. Foraging går helt enkelt ut på att man samlar mat och kryddor i sin närmiljö, alltså i skog och mark.

Ta närproducerat till en ny nivå

Foraging är såklart långt ifrån ett nytt fenomen och har funnits så länge människan har funnits. Men det senaste året har det fått ett uppsving då många har blivit mer medvetna om människans påverkan på naturen och miljön, då är foraging ett enkelt sätt att gå tillbaka till grunden och hylla vår närmiljö och all mat den faktiskt erbjuder. Man kan säga att det är att ta närproducerat till en ny nivå. Många av de blad, skott, rötter, örter och blommor som finns runt vår husknut är faktiskt ätbara och hur goda och nyttiga som helst, vi har bara glömt bort det. Hyr en kock till kontoret och påminn alla om läckerheterna som växer runt husknuten.

Börja med foraging

Att börja med foraging är hur lätt som helst. Gå på en promenad och håll utkik efter allting som är ätbart och plocka ihop ingredienser för att förgylla kvällens middag. Läs gärna på lite innan för att lära dig vad som faktiskt är ätligt och okej att plocka. I Sverige råder det allemansrätt vilket gör att det är okej att gå ut i naturen och plocka. Plocka dock med ansvar och ta bara så mycket du behöver. Undvik växter som växer nära trafikerade vägar, håll dig istället i din egen trädgård eller i skogen.

Ta vara på ogräset

I det vi kallar ogräs gömmer sig faktiskt en rad läckerheter.

Kirskål

Kirskål växer ofta i stora bestånd och ses av många som ett envist ogräs. De späda bladen från kirskål kan användas i sallader, soppa och omeletter. Det fungerar ungefär som spenat i matlagningen. Ett annat gott tips är att göra kirskålspesto till pastan.

Maskros

Maskros är kanske vårt vanligaste ogräs, men den går faktiskt hur bra som helst att äta. Smaken på bladen, roten och stjälken är ganska besk, om du är känslig kan du låta dem ligga i vinäger och honung i några timmar så smakar de mildare. Hyr en kock och bjud på en god sallad där du låter de närplockade maskrosbladen ersätta ruccolan. Rötterna är goda att koka och sedan steka i smör, passar utmärkt till en blandning med rotfrukter.

Brännässla

En klassiker är ju att laga nässelsoppa av brännässlor. Men nässlor funkar även utmärkt till smoothies eller risotto. Kom bara ihåg att blötlägga och koka nässlan innan så att den inte bränns.

New Nordic Cuisine

Det finns många restauranger som har specialiserat sig på att arbeta nära naturen och basera sina menyer på vilka råvaror som är i säsong. Initiativet New Nordic Cuisine är en idé som bygger på att främja lokala och naturliga råvaror och att utveckla nya rätter utifrån vad som finns i närområdet. Detta har resulterat i att en rad restauranger i norden har börjat arbeta med just foraging och kunnat ta fram nya och spännande rätter som vi vanligtvis inte brukar äta. Flaggskeppsrestaurangen är Noma i Köpenhamn som dessutom har blivit utsedd till världens bästa restaurang 2010, 2011, 2012 och 2014. Såklart behöver man inte besöka en restaurang för att få uppleva den lite lyxigare foraging-upplevelsen. Hyr hem en kock till dig som kan bjuda på ditt lokala områdes specialiteter, du kommer inte att ångra dig.

Kommentera
css.php