All posts in Matkunskap

Svenska sommarbär

Inlagd i: Matinspiration, Matkunskap
Svenska sommarbär

Sommar betyder säsong för bär. Nu fylls våra trädgårdar, skogar och butiker av härliga och söta svenska sommarbär – naturens alldeles egna godis. Bär kan användas till så mycket – man kan äta dem som de är, använda dem i bakning, eller till och med i matlagning. Hyr en kock till sommarfesten och bjud på rätter med våra goda svenska sommarbär, ingen i sällskapet kommer att bli besviken!

Jordgubbar

Det populäraste svenska sommarbäret är utan tvekan jordgubben. Vad är en midsommar, eller vilken sommardag som helst egentligen, utan jordgubbar? Färska och importerade jordgubbar, och andra sommarbär, kan man förstås köpa året runt, men de svenska, som oftast är de godaste, finns bara färska på sommaren. Svenska jordgubbar brukar vara i säsong från maj till juli.

Om du vill få dina färska jordgubbar att vara så länge som möjligt bör de förvaras snoppade och svalt i kylen. Sen när du ska äta dem smakar de allra bäst om de har fått stå i rumstemperatur en stund.

Många bär innehåller en hel del nyttigheter, och så även jordgubben. Jordgubben är rik på C-vitamin, B-vitaminerna B5 och B6, och antioxidanter som skyddar kroppen mot fria radikaler.

Hallon

Under juni och juli börjar vilda hallon dyka upp i hallonbuskar i skog och mark runt om i Sverige och i våra butiker. Det finns även hösthallon som mognar lite senare, ofta mellan september till den första frosten kommer i oktober.

Till skillnad från frusna och utländska hallon så behöver färska svenska hallon ofta inte sköljas eller kokas innan de används. Bären är faktiskt väldigt ömtåliga och är egentligen allra godast och finast om de inte sköljs alls så att de inte råkar mosas under vattenstrålen.

Precis som jordgubbar så innehåller hallon mycket C-vitamin och antioxidanter, men hallon innehåller dessutom mycket fibrer, som finns i de små fröna som sitter på bärets utsida, som hjälper till att hålla magen och tarmarna i god form.

Blåbär

Under hela sommaren, från juni till augusti, finns det färska svenska blåbär att plocka och köpa i butiker. De vilda och de odlade blåbären skiljer sig faktiskt lite åt till utseende. De vilda, som växter i skogen på ris, har nämligen en mörkblå färg inuti, medan de odlade, som ofta växer på buskar, är grön-vita på insidan.

Blåbär innehåller en rad vitaminer som C-vitamin, B-vitamin, järn och kalcium. Men det som gör blåbäret unikt bland sina bärkompisar är att det innehåller antioxidanten antocyanin. Det är antocyanin som ger blåbäret dess blåa färg och denna antioxidant har visat sig skydda mot hjärt- och kärlsjukdomar samtidigt som den verkar antiinflammatoriskt och kolesterolsänkande.

Använd bär på oväntade sätt i köket

Bär är förstås goda att äta precis som de är, men de passar även bra både i bakning och matlagning. Man tänker ofta att bär är godast till söta efterrätter, men prova att använda bär på lite oväntade sätt. Jordgubbar passar till exempel alldeles utmärkt tillsammans med getost, och blåbär passar förvånansvärt bra tillsammans med den syrliga smaken från lime. Ett enkelt tips för att få njuta av bär på bästa sätt är att hyra en kock och låta dig överraskas av alla möjliga fantastiska smakkombinationer.

Kommentera

Hamburgarens dag

Inlagd i: Matinspiration, Matkunskap
Hamburgarens dag

Den 28 maj firas den internationella burgardagen, eller hamburgarens dag. Hamburgaren har under de senaste 100 åren blivit omåttligt populär, både för den goda smakens skull och för att den är relativt enkel och snabb att laga. Hamburgare kan man servera på alla möjliga olika sätt, till exempel med nötkött, kyckling eller halloumi, bara för att nämna några. Det är en maträtt som kan anpassas till alla smaker. Hyr en kock och bjud in till hamburgerfest. Vi har samlat de bästa tipsen för den godaste och saftigaste hamburgaren.

Hamburgarens historia

När man nämner hamburgare tänker många på USA, men man är faktiskt inte riktigt säker på var hamburgaren kommer ifrån från början. En teori pekar på att nötfärsbiffen blev uppfunnen i östra Europa under 1800-talet. Maträtten sped sig sedan till Tyskland där den sen följde med till USA när européer började emigrera.

Men det är såklart i USA hamburgaren blev vad den är idag. Snabbmaten hade sitt stora genombrott under 1920-talet och då exploderade även hamburgarens popularitet och den konkurrerade ut den förra snabbmatskungen varmkorven.

Den klassiska hamburgaren

Den klassiska hamburgaren är en burgare som är gjord på saftigt nötkött och serverad mellan två grillade brödskivor. Men hur får man egentligen till en riktigt saftig nötköttsburgare? Vi har tipsen.

Såklart handlar det i första hand om råvara. Ett bra kött ger helt enkelt en bra hamburgare. Högrevsfärs brukar fungera extra bra eftersom köttet är grövre malt och har en högre fetthalt.

När du formar dina hamburgare av färsen är att bra tips att blöta händerna i lite vatten eller smörja in dem i olja, då kletar inte färsen ihop sig lika lätt och hamburgarna blir lättare att forma.

Kom ihåg att inte pressa ihop köttfärsen för mycket när du formar dina hamburgare, då kan de lätt bli kompakta och torra. Forma dina hamburgare genom att krama färsen lite lätt och salta och peppra när biffarna ligger på stekpannan eller på grillen istället för att blanda färsen med kryddorna.

Se till att grillen eller stekjärnet är riktigt varmt när du lägger på dina hamburgare. Om du grillar är ett bra tips att pensla hamburgarna med lite olja så att de inte fastnar på grillgallret. Stekjärnet kan du olja som vanligt. Vänd inte dina hamburgare för ofta och stek dem tills de har fått en härlig brun yta.

Vegetariska hamburgare  

Hamburgare kan man såklart göra med så mycket mer än bara nötfärs.

Om du är ute efter ett vegetariskt alternativ kan du prova att göra saftiga quinoaburgare. Burgarna gör du på en blandning av kokta borlottibönor och röd quinoa. Bön- och quinoamixen blandar du med majsstärkelse, riven ost, ägg, olja och dina favoritkryddor. Burgarna blir lätta att forma och lätta att steka och smakar gudomligt.

En annan vegetarisk goding är halloumiburgaren. Halloumiburgare kan man steka precis som de är eller panera innan i lite ägg och ströbröd för en extra krispig yta. Halloumin är ganska salt, så det är gott att bryta av med mycket grönsaker och kanske lite skivad avokado för att balansera smaken.

Kommentera

Matdagar att fira i april!

Inlagd i: Matinspiration, Matkunskap
Matdagar att fira i april!

I april firar vi en rad matdagar. Vad sägs om morotens dag, linssoppans dag eller surdegsdagen? Att fira en matdag kan vara ett perfekt tillfälle att testa något nytt eller bara äta lite extra av dagens huvudroll. Vi har samlat aprils matdagar tillsammans med lite goda tips för att fira på bästa sätt. Varför inte hyra en kock till kontoret och bjuda dina kollegor på en god morotsrätt på morotens dag? Eller varför inte testa en bulle med bulle på bulle-med-bulle-dagen?

4 april – Morotens dag

Den 4 april är det morotens dag. Moroten är en underbar rotfrukt fylld med vitaminer och näringsämnen som är väl värd sin alldeles egna dag. I morötter finns det näringsämnen och vitaminer som bland annat är bra för ögonen, huden, magen, hjärtat och immunsystemet. Den är dessutom supergod.

Morötter passar i allt från sallader till smoothies till bröd och sötsaker. En klassiker som jag tror många kommer satsa på den 4 april är förstås morotskakan. Ett gott tips om du vill få in lite syrlighet i den annars söta morotskakan är att tillsätta lite citronsaft och rivet citronskal i smeten. Du kan även prova att ha lite citronsaft och citronskal i glasyren för att göra morotskakan ännu lite fräschare.

10 april – Bulle-med-bulle-dagen

Bulle med bulle är kanske en rätt som inte alla känner igen. Enkelt förklarat är det en chokladbulle som är instoppad i en fralla. Det låter kanske som en konstig kombination, men många tycker faktiskt att det är riktigt gott!

Ursprungligen tros bulle med bulle komma ifrån nordvästra Skåne, men fenomenet har under de senaste åren börjat ta resten av Sverige med storm. I Landskrona och Helsingborg firar man denna bull-kombination lite extra den 10 april. Varför inte testa en bulle med bulle? Det är faktiskt mycket godare än vad man kan tro!

12 april – Linssoppans dag

Den 12 april är det dags att fira den goda och nyttiga linssoppan. Linser är ett fantastiskt livsmedel som är rikt på fibrer, protein, antioxidanter och andra nyttiga näringsämnen.

Linssoppa kan lagas på nästan hur många sätt som helst. Om du vill prova något nytt kan du alltid hyra en kock och låta dig och dina gäster överraskas av en riktigt god linssoppa. Prova till exempel linssoppa på röda linser och broccoli. Den är god, mättande och hur nyttig som helst.

Bara för att linser är en bra vegetabilisk källa till protein så behöver inte linsrätter alltid vara vegetariska. En linssoppa med kyckling, kryddad med curry och koriander är till exempel en riktig höjdare.

14 april – Surdegsdagen

Finns det något godare en ett nybakat surdegsbröd? Den 14 april får vi äntligen tillfälle att fira surdegen lite extra.

Surdeg innehåller levande jäst och mjölksyrebakterier som ger brödet en speciell struktur och bredare smak. Surdegsbröd och bullar kan man idag köpa i vilken butik som helst, men det är faktiskt riktigt enkelt att sätta en surdeg själv.

Om du vill göra en surdeg från grunden börjar du med att blanda 2 dl vatten med 2,5 dl rågmjöl. Blandningen låter du stå i en inplastad skål i rumstemperatur i två dygn. Efter två dygn tillsätter du 1 dl vatten och 1 dl rågmjöl och plastar sen in allt igen och låter den stå i ytterligare ett dygn. På den fjärde dagen tillsätter du 1 dl vatten och 1 dl rågmjöl till, låter den stå ett dygn, sen är den klar. Surdegen kan du nu använda istället för jäst i ditt brödbak.

Kommentera

Våfflor – mer än bara våffeldagen 

Inlagd i: Matinspiration, Matkunskap
Våfflor – mer än bara våffeldagen 

Den 25 mars varje år är det våffeldagen, och visst är det jättegott med frasiga våfflor med sylt och grädde. Men våfflor kan faktiskt ätas på jättemånga olika sätt på alla dagar av året, och de behöver inte ens vara en söt efterrätt. Bjud in nära och kära, hyr en kock, och bjud på en vårig våffelfest med allt från söta till matiga våfflor. Nedan har vi samlat några av våra favorit-våfflor, och andra tips på vad du kan göra med ett våffeljärn.

Matiga våfflor

Våfflor kan faktiskt vara lika goda till middag som till efterrätt. Testa till exempel matiga våfflor gjorda på halloumi eller toppade med caviar eller ägg.

Halloumi-våfflor

Att göra våfflor på halloumi är faktiskt bland det enklaste du kan göra. Det enda du behöver göra är ett riva halloumi och lägga den i ett smörat våffeljärn. Våfflan blir krispig och matig, och du kan toppa med allt från avocado till rom eller caviar, eller en god kycklingröra.

Ost-våfflor

Halloumi är inte den enda osten som passar till våfflor. Du kan även göra härligt goda våfflor med parmesanost. Du gör ett vanligt våffelrecept men tillsätter 2 dl riven parmesanost och plockar bort 1 dl mjöl. Våfflorna gräddar du som vanligt och serverar med tomater eller en god skinka.

Sötpotatis-våfflor

Våfflor gjorda med sötpotatis funkar faktiskt lika bra med matiga som söta tillbehör.

Blanda en smet på kokt och mixad sötpotatis tillsammans med ägg, olja och mjölk. Tillsätt sedan vetemjöl, bakpulver och smaksätt med salt. Våfflorna gräddar du i ett smort våffeljärn. Servera med bacon, fetaost eller en kula vaniljglass. En perfekt rätt att bjuda på till fest som passar många i smaken. Hyr en kock som sköter våfflorna och låt gästerna välja tillbehör själva.

Våffeljärn – kan användas till mer än bara våfflor

Ett våffeljärn kan ta mycket plats i köket, och det kan kännas som en onödig investering om man bara använder det till våfflor en gång om året. Men du kan faktiskt grädda mycket mer än bara våfflor i ett våffeljärn. Nedan kommer våra godaste tips!

Pizza

Om du har kvar pizzarester från gårdagens middag funkar det faktist alldeles utmärkt att värma den i våffeljärnet. Smöra in ditt våffeljärn väl och vik en slice pizza dubbel så att det är bröd både uppe och nere. Grädda sen pizzan i våffeljärnet tills den har blivit brun och krispig. Jättegott!

Pommes frites

Kalla pommes frites är inte direkt en höjdare, och de blir aldrig riktigt lika goda om man lägger in dem i ugnen igen. Ett sätta att rädda de pommes som blivit över är att grädda dem i våffeljärnet till frasiga potatiskakor. Smöra ditt våffeljärn väl och lägg dina pommes i en liten hög på mitten av järnet. Servera tillsammans med en god dipp.

Kanelbullar

Om du har kanelbullar över från fikat som börjat bli lite torra kan du rädda dem i våffeljärnet. Lägg dina kanelbullar i ett smörat våffeljärn och värm dem tills de blivit krispiga och bruna. De blir nästan godare än vanliga kanelbullar.

Kommentera

Baka med bönor, ärtor och linser

Inlagd i: Matinspiration, Matkunskap, Recept
Baka med bönor, ärtor och linser

När någon nämner bönor, ärtor och linser är kanske inte bakning det första man tänker på. Men dessa nyttiga och proteinrika baljväxter fungerar faktiskt alldeles utmärkt att ha i både bakverk och bröd. Baljväxterna gör degen luftig, saftig och extra nyttig – alltså en riktig fullträff för matälskare!

Baljväxter – rika på protein, kostfiber, vitaminer och mineraler

Baljväxter som bönor, ärtor och linser är fullproppade med viktiga näringsämnen. Det baljväxterna kanske är mest kända för är att de innehåller rikligt med protein, men de innehåller även massa järn, kostfiber, magnesium, fosfor, kalium och zink. Baljväxter innehåller även många av de essentiella B-vitaminerna, till exempel riboflavin, förr kallad B2, som är viktigt för att metabolismen ska fungera rätt.

Baljväxter är alltså supernyttiga, vilket gör det extra roligt att tillsätta dem när man bakar. Ett bröd bakat med till exempel röda linser blir extra saftigt och gott!

Att få i sig lite extra mycket nyttiga näringsämnen såhär under de sista vinterveckorna är bra för att hålla energin uppe och hålla sig frisk. Om du hyr en kock kan du slappna av samtidigt som du bjuder på en god och näringsrik middag för nära och kära innan det slår om till sommartid.

Baka med baljväxter – och prova dig fram

Innan du bakar med dina bönor, ärtor eller linser brukar det vara bra att blötlägga dem under en natt eller ett par dagar. Bönan, ärtan eller linsen blir då mjuk och groprocessen börjar komma igång vilket frigör massa nyttiga näringsämnen. Baljväxterna låter du sen rinna av innan du mixar dem och blandar dem med resten av dina bakingredienser. Det finns egentligen inga regler, utan prova dig fram med bönor, ärtor och linser och olika recept tills du hittar något du gillar lite extra mycket.

Här kommer två goda tips från oss som du antingen kan prova att baka själv eller hyra en kock och bjuda på till festen.

Tekakor med vita bönor

Vem gillar inte klassiska tekakor? De är ofta lätta och goda, men inte särskilt nyttiga eftersom de traditionellt bakas med vitt mjöl. Sätt en egen spinn på dina tekakor och prova att tillsätta lite vita bönor i degen. Det går bra att använda kokta vita bönor. Då häller du bara av bönorna, sköljer dem och låter dem rinna av väl innan du mixar dem till en slät smet tillsammans med lite vatten. Sen blandar du din bönsmet med resten av ingredienserna till traditionella tekakor, men med lite mindre vetemjöl. De färdiga tekakorna blir saftiga och extra näringsrika.

Brownies med svarta bönor

Du kan såklart baka så mycket mer än bröd och matbullar med baljväxter. Du kan till exempel göra dina brownies lite extra nyttiga genom att baka dem på svarta bönor. I ett vanligt grundrecept för brownies ersätter du helt enkelt vetemjölet med ungefär 250 gram svarta bönor. Du kan även prova att byta ut smöret mot kokosolja vilket gör dina brownies ännu lite godare. De svarta bönorna förhöjer smaken av chokladen i kakan och gör den extra saftig och god.

Kommentera

Goda tips för att minska ditt matsvinn

Inlagd i: Matinspiration, Matkunskap
Goda tips för att minska ditt matsvinn

Matsvinn är inte bara dåligt för miljön utan även plånboken. Ungefär var fjärde matkasse som vi bär hem hamnar till slut i soporna. Många matrester, som man tror att det bara är att slänga, kan man faktiskt ta vara på och piffa upp andra rätter med eller använda för att skapa något helt nytt.

Blast – godare än vad man kan tro

Blast från grönsaker och rotfrukter är ofta något som slängs direkt. Men visst blast går faktiskt att äta, och många gånger är den minst lika nyttig som, om inte nyttigare än, själva grönsaken. En riktig höjdar-blast är morotsblasten. Morotsblast har en mild morotssmak och fungerar bra som krydda i soppor eller grytor, eller som en del i en sallad. Morotsblast kan man även använda till pesto. Byt helt enkelt ut basilikan mot morotsblast. Hyr en kock och bjud på denna goda spännande twist på klassikern pesto med pasta.

Man bör dock vara lite försiktigt när man äter blast. Så klart är det bäst med ekologiska grönsaker så att man slipper få i sig bekämpningsmedel, det är också viktigt att skölja blasten noga så att man inte får i sig någon jord. Vissa blaster kan även vara giftiga om man får i sig för mycket. Potatisblast, bladen från rabarber och bladen från tomater ska man till exempel undvika att äta helt. Blasten på rödbetor ska man vara lite försiktig med eftersom den innehåller mycket nitrat.

Broccolistam – lika god som buketterna 

En annan grönsak som vi ofta inte använder till fullo är broccoli. Broccolistammen, som många av oss slänger av ren vana när vi skär upp vår broccoli, går faktiskt helt utmärkt att äta. Stammen är god att rosta i ugn tillsammans med rotfrukter eller hacka fint och steka tillsammans med pyttipanna. Det går även bra att hacka stammen och koka den tillsammans med resten av broccolin eller bara knapra på den rå som ett gott tilltugg medan du väntar på att kocken du hyrt för kvällen ska servera en god middag.

Parmesankant – bara ost

Om du har en äkta parmesan hemma som du är på väg att slänga eftersom det bara är kanten kvar är detta tipset för dig. På äkta parmesan är faktiskt kanten bara ost som har hårdnat och den går alldeles utmärkt att äta. Koka ostkanten till en god pastasås, eller lägg den i en soppa eller gryta. Parmesankant är även väldigt god att grilla så att den blir lite mjukare.

Återodla dina grönsaker – med resterna från de gamla 

Många grönsaker kan man faktiskt återodla om man bara tar vara på resterna på sätt sätt.

Basilika kan man till exempel klippa av ett par kvistar på och ställa i ett glas vatten tills de fått rötter. Då är det bara att planterar sticklingarna och vänta tills man har en helt ny basilikaplanta att njuta av. Salladslök kan man spara roten på och sätta i ett glas vatten. Efter bara några dagar kommer ny blast. Stammen i romansallad hoppar många över att äta, men släng den inte! Om du sätter den nere delen av stammen i ett glas vatten så kommer nya blad att börja växa efter bara ett par veckor. Om du har lite mer tålamod kan du även återodla ingefära. Spara en liten bit av ingefäran och plantera den i jord. Låt en liten bit sticka upp. Efter omkring tio månader kommer du kunna skörda din alldeles egna ingefära.

Kommentera

Säsong för citrus

Inlagd i: Matinspiration, Matkunskap
Säsong för citrus

Citrusfrukter kan man såklart hitta året om i våra svenska matbutiker, men just nu under vintern är det skördetid för citrus på norra halvklotet där det odlas mycket apelsiner, citroner och clementiner. Att citrusfrukterna är extra goda under våra vintermånader är förstås extra bra för oss som vill hålla oss friska eftersom frukterna är fyllda av C-vitaminer och andra nyttigheter.

Citrus är inte bara gott – det är nyttigt också

Citrusfrukter är fullproppade av nyttigheter och de är en särskilt bra källa för att få i sig C-vitamin. En stor apelsin innehåller till exempel hela dagsbehovet av C-vitamin för en vuxen person. C-vitamin fungerar som en antioxidant i kroppen, vilket betyder att den neutraliserar fria radikaler som annars kan orsaka oxidativ stress. Oxidativ stress i kroppen har kopplats till hjärt- och kärlsjukdomar och diabetes.

Citrusfrukter innehåller inte bara C-vitamin utan även folat, en B-vitamin som behövs för cellernas omsättning; fibrer, som hjälper till att hålla tarmen och magen i god form; och mineralerna kalcium, järn och magnesium.

Hur ser man skillnad på satsumas, clementin och mandarin?

Ibland kan det vara svårt att skilja på alla olika citrusfrukter som finns idag, särskilt när det kommer till småcitrus som satsuma, clementin och mandarin.

Satsumas kommer från början från Japan och brukar börja synas i fruktdisken ungefär i oktober. Den är syrligare än till exempel clementinen och saknar ofta kärnor.

Clementinen är en korsning mellan mandarin och pomerans. Den har en söt och frisk smak och saknar ofta kärnor.

Mandarin säljs inte så ofta som en färsk frukt längre, utan används idag mest konserverad. Den har en aromatisk smak och är fylld av kärnor.

Matlagning med citrus

Citrusfrukter kan man såklart använda både i bakverk och matlagning. En pressad citron eller apelsin kan höja smaken på vilken maträtt som helst, men det är även gott att tillaga frukten som ett tillbehör. Hyr en kock och bjud dina vänner på en god citrus-fylld middag. Ett gott mat-tips är att marinera clementinklyftor tillsammans med kyckling. När marinaden har fått stå ställer man in både kycklingen och clementinklyftorna i ugnen. Citrusen ger maträtten en härlig smak av både sötma och syra.

Citrusfrukter innehåller pektin naturligt – som gjorda för att använda till marmelad

I många citrusfrukter förekommer ämnet pektin naturligt. Pektin är ett naturligt förtjockningsmedel som ofta används när man kokar marmelad eller sylt. Om man till exempel vill göra en apelsinmarmelad behöver man ofta inte tillsätta något extra pektin, eller annat förtjockningsmedel, eftersom pektinet i frukten förtjockar marmeladen naturligt och håller ihop sockret, frukten och vattnet så att det bildas en tjock gelé. Citrusfrukter är alltså som gjorda för att använda till marmelad! Hyr en kock till kontoret och bjud dina medarbetare på en härlig brunch fylld av nyttiga citrusfrukter och tillbehör. Det är ett perfekt sätt att lysa upp i vinter-mörkret!

Ett gott tips är att prova att göra marmelad av grapefrukt, marmeladen får då en lite mer bitter och vuxen smak jämfört med apelsinmarmelad. Det är hur enkelt som helst! Koka upp skuren grapefrukt i vatten i 10 minuter, tillsätt sedan socker och lite citronjuice och låt allt koka i en liten stund till. Sen är det bara att hälla upp i burkar och låta den goda marmeladen svalna.

Kommentera

Sätt färg på ditt julbord med saffran

Inlagd i: Matinspiration, Matkunskap
Sätt färg på ditt julbord med saffran

Om det finns någon krydda som förknippas med julen så är det saffran. I december bakar vi, eller om man hyr en kock, gärna lussebullar, saffransbröd och saffransskorpor. Men saffran är inte bara en väldigt julig krydda, det är även världens dyraste krydda. Saffran plockas för hand från den lilla krokusblomman och det behövs hela 150 000 krokusar för att få ihop ett kilo torkad saffran – då förstår man att en liten påse saffran är så dyr som den är.

Saffran används till mer än bara bakning och matlagning

Saffran har används runt om i världen i tusentals år och har inte bara används som en krydda i mat eller bakning utan även som färgningsmedel eller som medicin. Saffran sägs till exempel lindra nedstämdhet och forskning har visat att saffran kan hjälpa till att höja nivåerna av signalsubstansen serotonin i hjärnan vilket kan motverka depression. Den intensivt gula färgen saffran avger kan dessutom ha en positiv effekt på humöret och stärka koncentrationsförmågan och tankeverksamheten.

En färgsprakande jul med saffran

I Sverige förknippas kanske saffran ändå allra mest med just julbaket, men under de senaste åren har faktiskt den färggranna kryddan börjat kliva in på allt fler ställen i det svenska köket, och dessutom året runt och inte bara i december.

Saffran är som sagt väldigt dyrt, men det är en väldigt effektiv krydda. Bara 0,5 gram saffran kan förändra smaken och färgen på ditt bullbak eller din fisksoppa. Nedan har vi samlat några goda tips på vad du kan göra med saffran, antingen för att liva upp julbordet eller bara för att ljusa upp i vintermörkret. Hyr en kock till julfesten eller nyårsfesten och bjud på en färgsprakande middag fylld av goda saffranrätter.

Saffransglass

Saffransglass är en sån där efterrätt man aldrig glömmer efter att man har smakat den en gång. Glassen får en härlig gul färg och en unik söt och god smak som passar bra både på varma sommardagar eller som efterrätt på julbordet eller nyårsmiddagen.

Att göra egen glass är dessutom ganska enkelt. Vispa tre äggulor med socker, honung och saffran. Vispa sen tre deciliter grädde och rör sedan ihop äggsmeten med grädden. Ställ smeten i frysen i minst sex timmar, och voilà härligt god och gul glass! Glassen kan du toppa med goda hallon eller havreflarn eller vad som helst som du tycker passar.

Saffransfalafel

Saffransfalafel är ett perfekt vegetariskt tillskott till det klassiska julbordet, och fungerar dessutom som ett utmärkt substitut till köttbullarna om man vill undvika köttet helt.

Du tillagar helt enkelt vanlig falafel av kokta kikärtor, gul lök, vitlök, vetemjöl, olivolja, kryddor och saffran. Falaflarna kan du enkelt värma i ugnen, men kom bara ihåg att vända på dem efter halva tiden så att de blir jämnbruna. Supergott på julbordet, i en sallad eller i en wrap med grönsaker och god sås.

Saffransblomkål

En annan god saffransrätt som sätter färg på julbordet är en härlig och krämig blomkålsgryta med saffran. Hyr och kock och överraska dina middagsgäster med den här goda och vackra grytan.

Låt blomkål fräsa i olja tillsammans med finhackad lök, saffran, tomatpuré och en buljongtärning. Häll på mjöl, kokosmjölk och vitt vin och låt blomkålen kokas mjuk. Krydda och servera på julbordet.

Kommentera

Svenska råvaror som är i säsong under vintern

Inlagd i: Matinspiration, Matkunskap
Svenska råvaror som är i säsong under vintern

Den första frosten har gjort sitt intåg och på vissa ställen har det rean börjat snöa. Men bara för att vintern är här betyder inte det att våra frukt- och grönsaksdiskar ekar tomma. Nedan har vi samlat en rad goda råvaror som är i säsong nu under slutet av november och början på december.

Vinteräpplen

Vissa äppelsorter, som till exempel Rinston, Eldrött, Duväpple och Prinsessäpple, blir mogna under vintern och ska i regel plockas så sent på året som möjligt. Eftersom frukterna mognar långsammare när det är kallt bör man plocka dem innan de har blivit helt mogna på trädet och istället låta dem mogna klart i förvaring.

Av vinteräpplen kan man göra många goda efterrätter. Prova till exempel att ungsgratinera urkärnade äpplen fyllda med nötter, honung och kanel. Hyr en kock och njut av denna goda efterrätt tillsammans med vänner eller familj.

Kål

Under de sista veckorna av hösten och början på vintern har många av våra goda kålsorter sin högsäsong. Grönsaksdiskarna fylls av svensk blomkål, spetskål, brysselkål, svartkål och grönkål. Kål är inte bara gott utan det är också väldigt nyttigt. De flesta kålsorter innehåller mycket C-vitamin och gör underverk för ditt immunförsvar såhär under influensa- och förkylningsmånaderna.

Surkål

Om man vill göra sin kål extra nyttig ska man satsa på surkål. Surkål är inte bara gott och nyttigt, utan det är även väldigt enkelt att göra själv. Surkål gör man vanligtvis av vitkål och själva tillagningen tar behöver inte ta många minuter.

Börja med att fint strimla din kål. Strimla kan du göra med kniv eller i din matberedare. Sedan blandar du din strimlade kål med lite salt. Om du vill kan du låta saltet och kålen stå i ungefär en kvart, då hinner saltet börja dra ut vätskan ur kålen innan du själv börjar massera den mjuk och saftig. Krydda därefter din blandning med till exempel kummin och enbär. Sedan pressar du ner kålblandningen i en glasburk. Se till så att kålen är kompakt pressad och helt täckt av vätska. Kom ihåg att lämna ett par centimeter med luft mellan vätskan och locket så att kålen har plats att fermentera. Glasburken förvarar du sedan mörkt och i rumstemperatur. Ungefär två gånger per dag behöver du öppna locket på burken för att lätta på trycket under jäsningsprocessen. När det inte längre pyser när burken öppnas kan du låta den stå i ett par veckor i rumstemperatur, sedan kan du sätta in den i kylen och börja njuta av din egenlagade surkål.

Jordärtskocka

Ännu en delikatess som är i säsong nu är jordärtskockan. Jordärtskocka har en karaktärsfull smak som passar i soppor, grytor och gratänger. Den innehåller dessutom massor av mineraler och vitaminer.

Ett gott tips nu när det närmar sig jul är att göra en Janssons frestelse med jordärtskocka. Hyr en kock till julfesten som överraskar dina gäster med denna goda variant av ett klassiskt recept. Janssons frestelse lagas som vanligt, men en del av potatisen är utbytt mot jordärtskocka. Supergott!

Kommentera

Den lilla pastaskolan

Inlagd i: Matinspiration, Matkunskap
Den lilla pastaskolan

Nästan alla älskar pasta, så det är inte en slump att det är en av de populäraste kolhydraterna att ha på tallriken i Sverige. Pasta passar dessutom utmärkt som vardagsmiddag men kan även kläs upp till fest. Nedan har vi samlat lite spännande fakta om pastan och några tips på hur du får till en riktigt god pasta.

Pastans historia

Pastans ursprung är inte alla helt överens om. Italien tycker ju om att hävda att det var de som kom på pastan, men vissa arkeologiska fynd visar att pastan kanske i själva verket uppfanns i Kina. Ordet pasta vet vi dock säkert att det härstammar från det grekiska ordet för kornmjölsmjölk.

Till Sverige kom pastan redan under 1600-talet via det franska hovet. Det första svenska pastareceptet som man har hittat kommer från 1755. I det receptet ska makaroner först kokas i köttsoppa för att sedan stuvas tillsammans med riven ost och muskot. Just makaroner har vi här i Sverige historiskt varit extra förtjusta i. Under mitten av 1900-talet började makaronerna ersätta potatisen efter en lyckad reklamkampanj. Makaronerna fick dessutom extra vind i seglen när snabbmakaronerna kom på 60-talet som gjorde att pastan var betydligt mer lättlagad än potatisen eftersom den inte behövde skalas och blev färdigkokt på 3 minuter. 

Idag finns det en uppsjö av olika pastasorter i Sverige och runt om i världen. Vi har den vanliga pastan som ofta är gjord på durumvetemjöl, men även fullkornspasta, bönpasta och massa andra spännande variationer.  

Gör egen pasta

Pasta är faktiskt lättare än vad man kan tro att göra själv. Det enda man egentligen behöver är durumvetemjöl, ägg och en eventuellt en pastamaskin. 

Du blandar lika många 100 gram durumvetemjöl som ägg och knådar till en smidig deg. Låt sedan degen stå i kylen i ungefär en timme. Efter det är det dags att forma degen till den pastasort du vill göra. Du kan kavla ut degen och skära ut med en kniv eller köra degen genom en pastamaskin. Om du använder pastamaskin är det bra att komma ihåg att inte ställa in den på det tunnaste direkt utan stegvis gå från tjock till tunn. När din pasta sen är klar är det dags att koka den. Det gör du i 2-4 minuter i saltat vatten. Varför inte hyra en kock som bjuder på god hemlagad pasta, det är inte mycket som kan slå det!

Så får du till den perfekta pastan

Det finns ett par tips som gör att du alltid lyckas med ditt pastakok. Det enklaste är förstås att hyra en mästerkock, men om man ändå vill ha koll på läget kommer här ett par andra tips. För att lyckas med pastan är det bra att ha en tillräckligt stor kastrull. Ungefär 1 liter vatten per 100 gram pasta brukar vara en bra tumregel. Vattnet ska även vara rikligt saltat. Ungefär en halv matsked per liter vatten. Lägg alltid i pastan i kokande vatten, aldrig kallt, så att den värms upp så snabbt och jämt som möjligt. Medan pastan kokar är det bra att röra om lite då och då så att den inte klibbar ihop. Det är bättre att hälla av pastan lite för tidigt än lite försent. Pastan efterkokas nämligen vilket kan göra att den blir överkokt, mjuk och sladdrig i konsistensen, om den värms för länge. När pastan är färdigkokt häller du av den i ett durkslag, men spara lite av pastavattnet i botten på kastrullen. Häll sen tillbaka pastan och tillsätt lite olivolja. Pastavattnet, som är fullt av stärkelse från pastan, gör så att såsen du sen blandar pastan med blir mycket krämigare och godare. 

Kommentera
css.php