All posts in Recept

Kräftskiva – sensommarens största fest

Inlagd i: Händer just nu, Matinspiration, Matkunskap, Recept
Kräftskiva – sensommarens största fest

Augusti är här och kräftsäsongen är äntligen på gång. En stark tradition i det svenska köket är ju att fira kräftsäsongen på sensommaren och hösten med en kräftskiva med härliga kräftor och goda tillbehör. Enligt traditionen infaller kräftpremiären den första onsdagen i augusti, men nu när vi kan köpa importerade och frysta kräftor går det hur bra som helst att börja lite tidigare. Hur får man egentligen till den perfekta kräftskivan? Hyr hem en kock och luta dig tillbaka i solstolen, annars kommer här kommer lite tips och nyttig fakta!

Nyttig fakta om kräftor

Sedan mitten på 1800-talet har kräftpesten funnits i Europa och sen början på 1900-talet har den funnits i Sverige. Kräftpesten är en parasit som angriper hela kräftbestånd och har utrotad många olika sorters kräftor runt om i världen. Kräftpesten smittar alla olika arter av sötvattenskräftor, men kan inte smitta några andra djur (den kan alltså inte smitta människor). Många tror att den svenska signalkräftan är immun mot kräftpest, men så är faktiskt inte fallet. Signalkräftan är dock resistent, vilket i det här fallet innebär att den kan kapsla in smittan i sitt skal för att stoppa infektionen. Detta syns som svarta märken på skalet. Om kräftan blir stressad kan dock immunförsvaret bli nedsatt och signalkräftan blir smittad.

Tillaga kräftor

Om du inte har hyrt hem en kock och har köpt frysta kräftor är det viktigt att komma ihåg att tina dem i god tid. I kylskåp tar det ungefär två dagar. Det går såklart att snabba på processen i vatten eller mikron, men då kommer de att tappa mycket av sin goda smak.

Om man vill att kräftorna ska smaka extra gott och extra mycket är ett tips att koka en egen lag att lägga dem i. Det är faktiskt hur lätt som helst. Koka upp vatten med salt, strösocker, ljus öl och dillfrön under fem minuter. Låt sen lagen svalna innan du häller lagen över dina kräftor varvade med dillkronor. Låt kräftorna stå i lagen i ungefär ett dygn.

Om man vill testa något nytt kan man prova att woka sina kräftor med hackad vitlök. Tillsätt även lite sambal oelek, citronjuice, persilja och torrt vitt vin. Servera dem varma.

Vad kan man äta på kräftan?

Det mesta på kräftan går att äta, men skippa gärna magsäcken och tarmen. Magsäcken sitter längst fram på kräftan och är liten och svart och tarmen går genom hela kräftans stjärt. Annars är det bara att suga ut kräftlagen, knäcka klorna och knäcka den goda stjärten. Och kom ihåg att ha många servetter till hands!

Tillbehören till kräftskivan

En kräftskiva innebär inte bara kräftor, det behövs ju tillbehör också. Västerbottensostpaj är ju en riktig klassiker som man inte får missa. Men om man vill förnya sig lite kan man hyra en mästerkock som serverar en riktigt god kantarellpaj för att få in lite höstigare smaker. Knäckebröd är också något som verkligen hör till. Testa att baka ditt eget med smak av kummin, det blir ett utmärkt tillbehör till kräftfesten. För att matcha kantarellpajen kan du servera knäckebrödet med vispat kantarellsmör. Det är väldigt enkelt: vispa grädde tills det blir smör, stek kantareller med lite av smöret, hacka sen kantarellerna och blanda i dem med resten av smöret och krydda med salt och peppar efter smak.

Kommentera

Somriga sallader till vardag och fest

Inlagd i: Matinspiration, Recept
Somriga sallader till vardag och fest

Under sommaren kan det ibland ta emot att ställa sig vid spisen och ugnen och laga en varm middag eller lunch. Då är salladen den perfekta lösningen. En sallad kan vara matig eller lätt, fruktig eller full av grönsaker, eller en härlig blandning av allt. Att blanda ihop en sallad av det man hittar i kylskåpet och skafferiet kan också vara en god räddning i vardagen när man inte kan eller vill ta sig till affären.

Efter en lång dag på stranden är man ofta hungrig, men inte så pepp på att ställa sig i köket. Då är en sallad den perfekta lösningen. Blanda grönsaker med matiga bönor eller quinoa och blanda i dina favoritnötter och en god dressing och middagen är klar.

Sommarsallad med otippade smakkombinationer

Sommarens smaker kan vara allt från fruktiga rabarber och jordgubbar till dill och färskpotatis. Och självklart går det att göra sallad på allt.

Rabarber och getost

Ett gott tips nu på sommaren är att blanda i lite rabarber i salladen. Getost och rödbetor är en känd klassiker som alltid funkar ihop, men blanda i lite rabarber för en otippad men somrig touch. Rabarber och getost är en oväntat bra kombination, och salladen blir härligt somrig med de rosa/röda rabarberna och de röda betorna. Blanda även i lite rödlök, persilja och rostade pinjenötter och toppa med olivolja, lönnsirap och kryddor. Hyr en kock och servera den till fest, eller laga till den själv som en lättare sommar-lunch.

Tomater och dill

En annan somrig klassiker är såklart dill. Dill är vi vana vid att äta till potatisen, men den funkar även väldigt bra till tomater. Blanda lök i ättikslag och skurna plommontomater med dill, olivolja och kryddor. En perfekt sallad till grill-kvällen eller bara som den är.

Jordgubbar och mozzarella

Härliga och söta jordgubbar passar faktiskt helt utmärkt tillsammans med krämig mozzarella (man kan se det som en matigare variant av jordgubbar med grädde). Blanda jordgubbar med mozzarella, basilika och mandel och toppa med balsamvinäger, olivolja, salt och peppar och du har en oväntad med god sommarsallad.

Matig sallad – både till vardag och fest

Om man vill göra sin sallad lite matigare kan man blanda i allt från bönor, potatis och quinoa till nötter och halloumi.

Grillad halloumi och mynta

Blanda rädisor, tomat, gurka, schalottenlök och romansallad med grillad halloumi och toppa med hackad mynta och persilja. En fräsch och somrig sallad som kan serveras som den är tillsammans med en god dressing eller till grillat.

Sallad till buffén

En matig sallad på buffébordet till sommarfesten är nästan alltid en hit och lätt för gästerna att anpassa själva efter tycke och smak. Om du hyr in en kock till sommarfesten behöver du inte ens förbereda buffén själv. Håll salladen relativt enkel men servera den tillsammans med ett par olika såser och dressingar så kan gästerna själva välja vad de tycker är godast utan att du, eller en inhyrd kock, behöver laga en rad olika rätter.

Kommentera

Vart tog soppan vägen? Recept Jordärtskockssoppa.

Inlagd i: Matinspiration, Recept
Vart tog soppan vägen? Recept Jordärtskockssoppa.

Förr i tiden var det inte en middag utan att den inleddes med en soppa i någon form serverad ur en stor terrin mitt på bordet.
Soppan kan vara precis hur enkel och exklusiv som helst men ett gemensamt har de alla och det är att de värmer och ger en mjuk grund i magen för det som komma skall.
De krämiga, passerade sopporna har franskt ursprung och här har man utrymme att leka med alla underbara rotfrukter som finns i handeln just nu. Ett gemensamt tips är att alltid sätta till lite potatis när man gör passerade soppor. Detta binder ihop soppan och man undviker att soppan delar på sig.

Jordärtskockor ger en härlig soppa med en speciell smak och här kommer ett enkelt och gott recept för ca 4 personer.

Jordärtskockssoppa med örtolja och Parmachips:

500 gram jordärtskockor
3 potatisar
2 finhackade schalottenlökar
2 msk smör
1 glas vitt vin
knappt 1 liter kyckling eller grönsaksbuljong
salt
peppar
2 äggulor
2 dl grädde
lite pressad citron
någon nypa socker

Börja med att skrapa eller skala jordärtskockorna och lägg dem i kallt vatten med lite pressad citron. de behöver inte vara helt renskrapade, lite skal ger karaktär på smaken. Låt den hackade schalottenlöken småputtra i smöret i en kastrull på låg värme utan att ta färg. Lägg i jordärtskockorna, häll på vinet och buljongen och låt koka upp. Skala potatisarna och lägg ner i kastrullen. När allt kokat upp sänker man temperaturen och låter det hela småkoka tills jordärtsockorna är helt mjuka. Detta tar olika lång tid. Ibland 20 minuter ibland en timme. Lyft av soppan från värmen och mixa soppan slät och passera den sedan genom en finmaskig sil för att få bort bruna prickar och soppan blir helt slät. Sätt tillbaka på spisen på låg temperatur eller ställ undan kallt tills soppan skall serveras. Strax innan servering värmer man upp soppan försiktigt. I en stor skål vispar man ihop grädden med äggulorna lite lätt och sen häller man i soppan ner i ägg/grädd blandningen. Försiktigt i början och sen snabbare. Häll tillbaka i kastrullen och sjud upp soppan. Nu tål soppan faktiskt kokning utan att äggulorna delar på sig. Dags att smaka av och här gäller det att man är noggrann med balansen av salt, peppar syra och sötma. Rotfrukter innehåller mycket socker och att sätta till socker verkar kanske underligt men det lyfter smaken rejält.
Lägg upp i djupa tallrikar, ringla över lite örtolja och servera med ett Parmachips som man gör på parmaskinka som fått ligga på bakplåtspapper i ugnen i 100 grader tills de känns helt torra och lätta.

Lycka till!

Kommentera

Hemmagjord likör

Inlagd i: Recept
Hemmagjord likör

Här kommer lite om hur man gör likör själv.

Nu är det sommar och skördetid och istället för att bara koncentrera sig på att göra sylter och saft på bär och frukt tycker jag absolut att du skall testa på att göra lite egna likörer.

Hemmagjorda likörer liknar inget som man köper i handeln som oftast är på tok för söta och med artificiell smak. När man gör likör själv har man alla möjligheter att reglera sötman och kryddningen själv och resultatet blir rena naturliga smaker.

Ibland kan en flaska smaka hemskt men bortglömt ett halvår i skåpet och öppnad en senvinterdag förnimmer man sommar på butelj. Likörer på frukt och bär bör lagras ett halvår för att vinna full smak och blomma upp.

Likörer är inte bara till för att drickas och de är utmärka smaksättare till frukt, bakverk eller skvätta i lite lätt vispad grädde till efterrätten.

Här är en trio av likörer som är nysatta, hallon, jordgubbe och körsbär. Fruktlikörer är bra att placera i fönstret för att få sockret att smälta och få ut så mycket färg som möjligt ur bären. Fransmännen kallar dessa likörer för ” Liqueur de fenetre” Jag vet inte om det påverkar smaken men det ser trevligt ut att ha lite burkar i fönstret.

Dessa tre likörer görs i stort sett på samma sätt och är ett bra standardrecept som passar till bär och frukt. Jordgubblikören är klar efter en månad men hallon och körsbär behöver två månader på sig för att släppa smakerna innan man silar av. Det är viktigt att bären är av god kvalitet samt rena och torra.

Tag fram en stor burk med lock och lägg i en liter bär. Häll på 2.5 dl strösocker, häll på 5 dl 40% vit sprit och skruva på locket. Skaka burkarna då och då så sockret löser sig. Svårare än så är det inte men lite kryddor är trevligt att höja smaken med så sätt till 1 matsked hela kardemummakapslar till jordgubblikören.

Körsbär har hårdare skal och dessa är bra att sticka med en gaffel runt om och ät upp några körsbär under tiden, krossa kärnorna och lägg i burken för att förhöja kärnsmaken. Körsbär blir godast om de får ligga i konjak istället för vit sprit och sätt gärna till en liten bit vaniljstång och en bit kanel. Det höjer smaken rejält.

Hallonlikören behöver inga kryddor alls och blir godast om den får ligga i vit sprit för att inte ta bort de fina smakerna.

Jordgubbarna silar man av efter en månad och de överblivna bären är sladdriga och bleka men släng inte bort dem. Förvara dem i burk och blanda ner i en tårta när du bakar.

Körsbär, hallon, vinbär mm mår bra av att ligga 2 månader i sprit. Pressa inte bären när du silar av för då blir likören grumlig.

Körsbären är himmelska att hacka och blanda ner i en chokladkaka som man sedan kan skeda över lite av likören på. De överblivna bären håller i evigheter i en burk med lock.

Stänk i lite hallonlikör i ett glas med champagne och du har en “Framboise Royale”

Jag har valt den lägre halten socker, allt beroende på hur söta bären är. Vill man ha likören sötare kan man koka upp en sockerlag och hälla på lite i taget, smaka sig fram tills man hittat balansen. Blir det för sött kan några droppar citron få fram rätt nyans.

Bärlikörer tål att lagras och vinner i smaken. Helt nygjorda kan de vara kantiga i smaken. Servera bärlikörer lätt kylda.

Kommentera
css.php