All posts in Uncategorized

Vi välkomnar Hanna Rehlin till teamet

Inlagd i: Uncategorized

Det är med glädje vi välkomnar Hanna Rehlin till vårt team av kockar. Hanna är mest känd som en av finalisterna i Svensk Mästerkock 2013.

Ett väldigt lyckat förstauppdrag för Hanna då hon var ute och lagade mat åt ett gäng möhippe-tjejer. Kund skriver:

“Jag vill bara skriva och tacka för att ni var med och bidrog till en strålande möhippa!
Tjejerna i köket var jättegulliga och duktiga och maten smakade underbart! Alla vi som fick njuta av maten och det trevliga bemötandet var så nöjda!
Tack för god service från första mailkontakt till att tjejerna smög iväg efter efterrätten.

Jag ska rekommendera detta koncept till alla! “

Hanna lagade:

Sallad med honungsbakad chévre och fikon.

hyr kock stockholm hanna_sallad_fikon

Entrecôte med primörer, tryffelpuré och rödvinsås.

hyr privatkock stockholm hanna_entrecote

Chokladfondant med romansk vaniljglass från Stockholms Glasshus.

hyr kock stockholm möhippa hanna_chokladfondant

Kommentera

Hemmagjord likör

Inlagd i: Uncategorized

Här kommer lite om hur man gör likör själv.

Nu är det sommar och skördetid och istället för att bara koncentrera sig på att göra sylter och saft på bär och frukt tycker jag absolut att du skall testa på att göra lite egna likörer.

Hemmagjorda likörer liknar inget som man köper i handeln som oftast är på tok för söta och med artificiell smak. När man gör likör själv har man alla möjligheter att reglera sötman och kryddningen själv och resultatet blir rena naturliga smaker.

Ibland kan en flaska smaka hemskt men bortglömt ett halvår i skåpet och öppnad en senvinterdag förnimmer man sommar på butelj. Likörer på frukt och bär bör lagras ett halvår för att vinna full smak och blomma upp.

Likörer är inte bara till för att drickas och de är utmärka smaksättare till frukt, bakverk eller skvätta i lite lätt vispad grädde till efterrätten.

Här är en trio av likörer som är nysatta, hallon, jordgubbe och körsbär. Fruktlikörer är bra att placera i fönstret för att få sockret att smälta och få ut så mycket färg som möjligt ur bären. Fransmännen kallar dessa likörer för ” Liqueur de fenetre” Jag vet inte om det påverkar smaken men det ser trevligt ut att ha lite burkar i fönstret.

Dessa tre likörer görs i stort sett på samma sätt och är ett bra standardrecept som passar till bär och frukt. Jordgubblikören är klar efter en månad men hallon och körsbär behöver två månader på sig för att släppa smakerna innan man silar av. Det är viktigt att bären är av god kvalitet samt rena och torra.

Tag fram en stor burk med lock och lägg i en liter bär. Häll på 2.5 dl strösocker, häll på 5 dl 40% vit sprit och skruva på locket. Skaka burkarna då och då så sockret löser sig. Svårare än så är det inte men lite kryddor är trevligt att höja smaken med så sätt till 1 matsked hela kardemummakapslar till jordgubblikören.

Körsbär har hårdare skal och dessa är bra att sticka med en gaffel runt om och ät upp några körsbär under tiden, krossa kärnorna och lägg i burken för att förhöja kärnsmaken. Körsbär blir godast om de får ligga i konjak istället för vit sprit och sätt gärna till en liten bit vaniljstång och en bit kanel. Det höjer smaken rejält.

Hallonlikören behöver inga kryddor alls och blir godast om den får ligga i vit sprit för att inte ta bort de fina smakerna.

Jordgubbarna silar man av efter en månad och de överblivna bären är sladdriga och bleka men släng inte bort dem. Förvara dem i burk och blanda ner i en tårta när du bakar.

Körsbär, hallon, vinbär mm mår bra av att ligga 2 månader i sprit. Pressa inte bären när du silar av för då blir likören grumlig.

Körsbären är himmelska att hacka och blanda ner i en chokladkaka som man sedan kan skeda över lite av likören på. De överblivna bären håller i evigheter i en burk med lock.

Stänk i lite hallonlikör i ett glas med champagne och du har en “Framboise Royale”

Jag har valt den lägre halten socker, allt beroende på hur söta bären är. Vill man ha likören sötare kan man koka upp en sockerlag och hälla på lite i taget, smaka sig fram tills man hittat balansen. Blir det för sött kan några droppar citron få fram rätt nyans.

Bärlikörer tål att lagras och vinner i smaken. Helt nygjorda kan de vara kantiga i smaken. Servera bärlikörer lätt kylda.

Kommentera

Hemmagjord likör

Inlagd i: Uncategorized

Här kommer lite om hur man gör likör själv.

Nu är det sommar och skördetid och istället för att bara koncentrera sig på att göra sylter och saft på bär och frukt tycker jag absolut att du skall testa på att göra lite egna likörer.

Hemmagjorda likörer liknar inget som man köper i handeln som oftast är på tok för söta och med artificiell smak. När man gör likör själv har man alla möjligheter att reglera sötman och kryddningen själv och resultatet blir rena naturliga smaker.

Ibland kan en flaska smaka hemskt men bortglömt ett halvår i skåpet och öppnad en senvinterdag förnimmer man sommar på butelj. Likörer på frukt och bär bör lagras ett halvår för att vinna full smak och blomma upp.

Likörer är inte bara till för att drickas och de är utmärka smaksättare till frukt, bakverk eller skvätta i lite lätt vispad grädde till efterrätten.

Här är en trio av likörer som är nysatta, hallon, jordgubbe och körsbär. Fruktlikörer är bra att placera i fönstret för att få sockret att smälta och få ut så mycket färg som möjligt ur bären. Fransmännen kallar dessa likörer för ” Liqueur de fenetre” Jag vet inte om det påverkar smaken men det ser trevligt ut att ha lite burkar i fönstret.

Dessa tre likörer görs i stort sett på samma sätt och är ett bra standardrecept som passar till bär och frukt. Jordgubblikören är klar efter en månad men hallon och körsbär behöver två månader på sig för att släppa smakerna innan man silar av. Det är viktigt att bären är av god kvalitet samt rena och torra.

Tag fram en stor burk med lock och lägg i en liter bär. Häll på 2.5 dl strösocker, häll på 5 dl 40% vit sprit och skruva på locket. Skaka burkarna då och då så sockret löser sig. Svårare än så är det inte men lite kryddor är trevligt att höja smaken med så sätt till 1 matsked hela kardemummakapslar till jordgubblikören.

Körsbär har hårdare skal och dessa är bra att sticka med en gaffel runt om och ät upp några körsbär under tiden, krossa kärnorna och lägg i burken för att förhöja kärnsmaken. Körsbär blir godast om de får ligga i konjak istället för vit sprit och sätt gärna till en liten bit vaniljstång och en bit kanel. Det höjer smaken rejält.

Hallonlikören behöver inga kryddor alls och blir godast om den får ligga i vit sprit för att inte ta bort de fina smakerna.

Jordgubbarna silar man av efter en månad och de överblivna bären är sladdriga och bleka men släng inte bort dem. Förvara dem i burk och blanda ner i en tårta när du bakar.

Körsbär, hallon, vinbär mm mår bra av att ligga 2 månader i sprit. Pressa inte bären när du silar av för då blir likören grumlig.

Körsbären är himmelska att hacka och blanda ner i en chokladkaka som man sedan kan skeda över lite av likören på. De överblivna bären håller i evigheter i en burk med lock.

Stänk i lite hallonlikör i ett glas med champagne och du har en “Framboise Royale”

Jag har valt den lägre halten socker, allt beroende på hur söta bären är. Vill man ha likören sötare kan man koka upp en sockerlag och hälla på lite i taget, smaka sig fram tills man hittat balansen. Blir det för sött kan några droppar citron få fram rätt nyans.

Bärlikörer tål att lagras och vinner i smaken. Helt nygjorda kan de vara kantiga i smaken. Servera bärlikörer lätt kylda.

Kommentera

Anders Wigh ute på uppdrag för Stockholm Matkultur

Inlagd i: Uncategorized
Som “hemma hos” kock är det alltid en stor bredd på vilken typ av maträtter som önskas av kunden. Man vet aldrig egentligen vad kunden vill ha just för den där speciella kvällen när kunden bjudit hem bl.a släkt och vänner och ibland måste man in och rota ordenligt i hjärnan för att hitta just det där man kanske gjorde för sisådär en 25 år sedan som skulle passa perfekt på menyn.
Den här kvällen var det ett 40-årskalas för familj och vänner med tema på fisk och skaldjur samt en fräsch dessert därtill. Köket var stort och härligt med mycket arbetsytor vilket underlättar en hel del och efter lite diskussioner vi fört innan kom vi fram till två trevliga tilltugg till champagnen innan maten.

privatkock stockholm_gratinerade_musslor

Gratinerade blåmusslor med snigelsmör är en gammal favorit hos mig som jag nästan glömt bort. Nu är det inte sniglar i smöret utan ett smör man traditionellt använder till just sniglar smaksatt med schalottenlök, mycket vitlök och mycket persilja. De förkokta musslorna placerar man på plåt, 1 mussla i varje skalhalva. Skeda över smöret och toppa med en blandning av ströbröd och parmesan och gratinera. Dessa ätes direkt ur skalhalvan och skall inte vara heta utan lite rumstempererade för att smaka bäst. Man blir garanterat okysst efteråt.

bruchettas_hyr_egen_kock

Ett annat trevligt och lite annorlunda drinktilltugg är dessa mini Bruschetta som är både enkla att göra och kan förberedas för de vinner på att värmas upp innan serveringen. Tunna skivor av en god baguette bestryks med lite pesto. i detta fall en hemmagjord med kirskål som anses vara ett hemskt ogräs men för mig är det en underbar grönsak. Tunna skivor med små tomater läggs på och toppas med en liten skiva buffelmozzarella och gratineras i ugnen. Tag ut när de fått färg och låt svalna lite och hetta sedan upp dem en gång till, då smakar de bäst.

hyr_kock_stockholm_hummersoppa_med_pilgrimsmussla
Hummersoppa är en härlig klassiker som alltid är populär. Den tar lite tid såklart om den skall göras enligt alla konstens regler och jag föredrar den en aningen tunnare i konsistensen när man serverar den som förrätt eftersom den är väldigt mättande. 1 rejält stänk med Pernod vinner den på samt såklart konjak. Sätt till ett uns med rökt paprikapulver vid tillagningen så når soppan en helt annan dimension. Här är den toppad med halstrad pilgrimsmussla, resten av hummerköttet samt en citron och örtolja.
helleflundra_paprikasas_stockholm_matkultur_hyr_egen_kock
När denna varmrätt presenterades väckte det muntration hos middagsgästerna för bordet var dukat med blommor och servetter i exakt samma färger som det var på tallriken. Jag trodde först att det kanske skulle bli lite för färggrant men matchningen var perfekt utan att jag hade en aning om det.
Västkustpojk som jag är har jag vana när det gäller fisk men denna hälleflundra var den finaste jag någonsin sett och det kändes nästan svårt att sätta kniven i den. Hälleflundran smörstektes på skinnsidan och östes hela tiden med smör. Sedan in i ugnen på låg temperatur under flitig ösning med smör. Personligen gillar jag inte kalla grönsaker till fisk så valet föll på smörkokta rädisor som blir vackert rosa vid tillagning och får en fin mild smak, Blå Congo potatis samt grön sparris. Detta lades på en spegel av paprikasås som är frisk i smaken och passar fint till hälleflundran.
hyr kock stockholm_sufflé_vit_choklad_med_hallaonsas
Efter en så pass stadig middag passar det alltid fint med något friskt och luftigt som avslutning så en liten citronsufflé serverad med en hallonsås med ett stänk av kirsch i samt färska hallon doppade i vit choklad fick bli finalen denna afton.
Jag lämnade bakom mig ett sällskap som satt mätta och utslagna i soffor och fåtöljer med nöjda leenden på läpparna men applåder och en och annan kram fick jag innan jag gick. Det är just detta som gör att man älskar sitt jobb, att man ger dem chansen att kanske prova på nya grepp och ge dem värdefulla tips. Att de slipper stå vid spisen utan helt kan umgås med gästerna utan att oroa sig för att något bränner fast eller misslyckas totalt. Att köket är fläckfritt och städat när middagen är klar och framför allt att gästerna har möjlighet att vistas i köket, ställa frågor och själva kan se hur maten förbereds och lagas till.
Vi ses snart på nya äventyr.
Väl mött!
Anders Wigh
Kommentera

Anders Wigh ute på uppdrag för Stockholm Matkultur

Inlagd i: Uncategorized
Som “hemma hos” kock är det alltid en stor bredd på vilken typ av maträtter som önskas av kunden. Man vet aldrig egentligen vad kunden vill ha just för den där speciella kvällen när kunden bjudit hem bl.a släkt och vänner och ibland måste man in och rota ordenligt i hjärnan för att hitta just det där man kanske gjorde för sisådär en 25 år sedan som skulle passa perfekt på menyn.
Den här kvällen var det ett 40-årskalas för familj och vänner med tema på fisk och skaldjur samt en fräsch dessert därtill. Köket var stort och härligt med mycket arbetsytor vilket underlättar en hel del och efter lite diskussioner vi fört innan kom vi fram till två trevliga tilltugg till champagnen innan maten.

privatkock stockholm_gratinerade_musslor

Gratinerade blåmusslor med snigelsmör är en gammal favorit hos mig som jag nästan glömt bort. Nu är det inte sniglar i smöret utan ett smör man traditionellt använder till just sniglar smaksatt med schalottenlök, mycket vitlök och mycket persilja. De förkokta musslorna placerar man på plåt, 1 mussla i varje skalhalva. Skeda över smöret och toppa med en blandning av ströbröd och parmesan och gratinera. Dessa ätes direkt ur skalhalvan och skall inte vara heta utan lite rumstempererade för att smaka bäst. Man blir garanterat okysst efteråt.

bruchettas_hyr_egen_kock

Ett annat trevligt och lite annorlunda drinktilltugg är dessa mini Bruschetta som är både enkla att göra och kan förberedas för de vinner på att värmas upp innan serveringen. Tunna skivor av en god baguette bestryks med lite pesto. i detta fall en hemmagjord med kirskål som anses vara ett hemskt ogräs men för mig är det en underbar grönsak. Tunna skivor med små tomater läggs på och toppas med en liten skiva buffelmozzarella och gratineras i ugnen. Tag ut när de fått färg och låt svalna lite och hetta sedan upp dem en gång till, då smakar de bäst.

hyr_kock_stockholm_hummersoppa_med_pilgrimsmussla
Hummersoppa är en härlig klassiker som alltid är populär. Den tar lite tid såklart om den skall göras enligt alla konstens regler och jag föredrar den en aningen tunnare i konsistensen när man serverar den som förrätt eftersom den är väldigt mättande. 1 rejält stänk med Pernod vinner den på samt såklart konjak. Sätt till ett uns med rökt paprikapulver vid tillagningen så når soppan en helt annan dimension. Här är den toppad med halstrad pilgrimsmussla, resten av hummerköttet samt en citron och örtolja.
helleflundra_paprikasas_stockholm_matkultur_hyr_egen_kock
När denna varmrätt presenterades väckte det muntration hos middagsgästerna för bordet var dukat med blommor och servetter i exakt samma färger som det var på tallriken. Jag trodde först att det kanske skulle bli lite för färggrant men matchningen var perfekt utan att jag hade en aning om det.
Västkustpojk som jag är har jag vana när det gäller fisk men denna hälleflundra var den finaste jag någonsin sett och det kändes nästan svårt att sätta kniven i den. Hälleflundran smörstektes på skinnsidan och östes hela tiden med smör. Sedan in i ugnen på låg temperatur under flitig ösning med smör. Personligen gillar jag inte kalla grönsaker till fisk så valet föll på smörkokta rädisor som blir vackert rosa vid tillagning och får en fin mild smak, Blå Congo potatis samt grön sparris. Detta lades på en spegel av paprikasås som är frisk i smaken och passar fint till hälleflundran.
hyr kock stockholm_sufflé_vit_choklad_med_hallaonsas
Efter en så pass stadig middag passar det alltid fint med något friskt och luftigt som avslutning så en liten citronsufflé serverad med en hallonsås med ett stänk av kirsch i samt färska hallon doppade i vit choklad fick bli finalen denna afton.
Jag lämnade bakom mig ett sällskap som satt mätta och utslagna i soffor och fåtöljer med nöjda leenden på läpparna men applåder och en och annan kram fick jag innan jag gick. Det är just detta som gör att man älskar sitt jobb, att man ger dem chansen att kanske prova på nya grepp och ge dem värdefulla tips. Att de slipper stå vid spisen utan helt kan umgås med gästerna utan att oroa sig för att något bränner fast eller misslyckas totalt. Att köket är fläckfritt och städat när middagen är klar och framför allt att gästerna har möjlighet att vistas i köket, ställa frågor och själva kan se hur maten förbereds och lagas till.
Vi ses snart på nya äventyr.
Väl mött!
Anders Wigh
Kommentera
css.php